中国最好吃的鱼是什么鱼？
感谢邀请，要说中国最好吃的鱼是什么鱼？
说实话，个人觉得没有答案，每个人的需求、口味不同，对鱼肉的感觉也完全不一样。
就如有些人喜欢吃海鱼，而有些人则不吃海鱼，只吃淡水鱼等等。
包括我家里，我觉得淡水小黄鱼肉质就很鲜很嫩，但我女儿就完全不吃，所以每个人口味是不一样的。
就只能说说肉质比较好的几种鱼吧。
海鱼:三文鱼、鳕鱼、金枪鱼、鳗鱼、海鲈鱼、石斑鱼，都是属于肉质较好的海鱼，三文鱼、鳕鱼、金枪鱼用做生鱼片比较多，海鲈鱼、石斑鱼清蒸和红烧等都非常不错。
淡水鱼:鳜鱼、鲈鱼、淡水黄鱼、翘嘴、黄辣丁、牛尾巴、鲶鱼、溪石斑、猪嘴鱼、红赤尾，都是较常见且肉质比较好的淡水鱼。
鳜鱼，主要生活在水质较好、沙石较多的流水中，肉食攻击性底层鱼，性情暴躁、凶猛，主要以路亚或者活饵作钓，鳜鱼清蒸或红烧都非常好吃，且只有大刺，很适合小孩和老人吃。
鲈鱼，习性和鳜鱼差不多多少，只是对水质要求没有鳜鱼高，更多生活在静水，主要是清蒸，肉质鲜嫩，刺少，适合小孩和老人吃。
淡水黄鱼，生活在水质很好的河里，对水质要求甚至比鳜鱼还高，有黄鱼的河水，基本可以直接食用，黄鱼红烧非常好，唯一缺点就是有小刺，小孩很多不爱吃。
翘嘴，这应该算是淡水鱼非诚普遍的鱼了，其肉质非常鲜嫩，不管红烧，还是清蒸都很合适，缺点也是小刺多。
黄辣丁、角角鱼、牛尾巴和鲶鱼，其实这几种鱼生活习性差不了多少，肉质也悬殊不是很大，最鲜嫩的我觉得是牛尾巴和鲶鱼，其次是角角鱼和黄辣丁，可红烧，可清蒸，还可麻辣水煮等，都没有小刺，只有一根大刺，适合小孩和老人吃。
溪石斑，有些地方叫花腰鱼，其身上一截一截的花色非常漂亮，生活在水质较好溪流中，大河、水库基本见不到其身影。
肉质非常鲜嫩，缺点是刺较多，需用油炸过。
红赤尾，也叫红尾巴、赤尾子，生活在水质较好的流水中，最大可以长到三四斤，是肉质非常好的淡水鱼种，缺点也是小刺较多，倒红赤尾的小刺很软，不像其他鱼的那么硬，稍微油炸一下就脆了。
猪嘴鱼，有些地方也叫油鱼棒，其身上带着一层厚厚油脂而得名，所以做油鱼棒时不用另外加油，清水煮就可以，非常鲜嫩，且没有小刺，非常适合小孩老人食用。
还有一些保护鱼种就不列入了，像岩鲤、芝麻剑等。
