糯米有什么营养，什么人不适合吃？
2022-11-14
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糯米是糯稻脱壳的米，在南方叫糯米，在北方叫江米，是人们经常食用的粮食之一。
糯米软糯粘稠，因此可以做成很多的美食，比如粽子、年糕、汤圆、糯米团等，那么糯米有什么营养？
什么人不适合吃呢？
糯米有什么营养？
糯米的营养成分和大米差不多，主要含有淀粉，其次还含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
糯米主要是当作主食食用，做糯米饭或者糯米粥都可以，为身体提供能量。
糯米和大米最主要的区别，是它们的淀粉结构不一样。
糯米中的淀粉多为支链淀粉，顾名思义，就是淀粉结构的分枝比较多，枝枝丫丫的，犹如树枝一样，这样就和淀粉酶的接触位点增多，吃进去更好消化。
而大米中的淀粉多为直链淀粉，和淀粉酶的接触位点比支链淀粉少，因此，要比糯米的消化速度慢一些。
不论消化的速度快慢，两者的营养成分基本大同小异，主要为人体提供碳水化合物。
什么人不适合吃？
由于糯米的淀粉含量高，消化速度也快，升糖指数也很高，升糖效果堪比白糖水，吃了糯米粥或者是糯米饭后，可能会引起血糖的大幅波动，不利于血糖的管理，因此，糯米不大适合糖尿病人食用。
用糯米制成的美食比如年糕、汤圆、糯米团等，由于制作时会经过揉搓，质地紧密，使得粘性和韧性加大，进入胃里不易消化。
特别是放冷了之后，还会发生回生现象，因此，如果是肠胃不太好的人群也要少吃糯米，如果想吃也最好趁热吃。
