包子馒头的第二次发酵很重要，什么标准能判定已经发酵好了呢？
导读包子馒头的第二次发酵，通常是指用酵母做包子馒头时的一个关键控制点。
用酵母做包子馒头，为什么要第二次发酵？
什么标准能判定已经发酵好了？
用酵母做包子馒头，为什么要第二次发酵？
用酵母做包子馒头，先是利用酵母菌在一定条件下生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，从而使面团里形成蜂窝状组织结构，面团的体积增加，这是第一次发酵。
通常情况下，面团的第一次发酵，要发酵到面团体积增大1倍以上才行。
到这个时候，面团里的氧气消耗得差不多了，不会继续产生大量的二氧化碳气体，酵母菌开始进行无氧呼吸，产生少量的酒精(乙醇)。
你看到的是面团不会继续往上膨胀，而是开始向下塌了。
要是这个时候，你不揉面直接做成包子馒头生坯，然后就上锅蒸，你做出来的包子馒头就可能内部孔洞较大、组织不细腻，或者表面粗糙不光滑；如果你揉成光滑的面团后，再做成包子馒头生坯，马上就上锅蒸，蒸出来的包子馒头就是死面包子馒头。
这是为什么呢？
因为你已经把面团里的二氧化碳气体揉出来了，做的包子馒头生坯马上就蒸，生坯里面的酵母菌还来不及生长繁殖产生二氧化碳气体，就已经被烫死了，蒸出来的是死面包子馒头。
你要蒸出满意的包子馒头，做的包子馒头生坯必须要经过第二次发酵，又叫醒发。
第二次发酵的判断方法1、看时间在38~40℃温度，相对湿度80%左右条件下，第二次发酵的时间为15~20分钟，冬天可延长到30分钟。
2、看体积做好的包子馒头生坯，经过第二次发酵，体积在原来的基础上增加1~2倍。
3、手按压用手轻按包子馒头生坯，你按的地方能恢复原状，就表示第二次发酵好了。
4、凭手感用手拿包子馒头生坯，有轻浮感即可。
小结用酵母做包子馒头，第一次发酵重要，做好的包子馒头生坯第二次发酵也很重要，如果没有第二次发酵，蒸的包子馒头就是死面包子馒头。
判定第二次发酵要凭借你的手和眼睛去完成。
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