什么是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉？在使用方式上有什么区别？
低中高，其实还有一种无筋面粉，最大的区别是颜值。
至于筋，顾名思义就是吃起来筋道不筋道。
所谓筋，本质上就是蛋白质，说面筋其实并不合适，人听不懂鬼听不明白。
最合适的叫法，还是应该叫“麸质”。
它是一种蛋白质没错，低筋粉含量在7%~9%左右；中筋粉含量在10%左右；高筋粉在11%~13%左右。
无筋粉，就是澄面。
从颜值上更容易判断——低筋粉更白，麸质含量越高，颜色就深些。
至于澄面，更黏，熟了以后显得透明。
非要说哪种粉更适合做什么，其实也未必。
个人一向认为，做得好做不好主要取决于手艺。
所以，几十年前低筋粉不能敞开了供应的时候，高筋粉照样做蛋糕，比现在的蛋糕更好吃。
现在一般认为，高筋粉适合做油炸食品。
麻花、套环之类，用高筋粉来做，炸完了更酥脆。
中筋粉据说适合做饺子面条之类普通面食。
低筋粉适合做蓬松口感的面食，有人说低筋粉适合做蛋糕。
实际上，做出来的东西好不好吃还是取决于手艺。
烹饪水平高，做出来的东西就好吃，跟面粉关系不是太大。
尤其是扯上西式糕点，这个适合用低筋那个适合用高筋，都是骗人的。
个人以为，高筋粉才适合做饺子之类的食物。
彻底把面揉开了，饺子皮筋道得像小舌头一样，那才好吃。
只有懒得揉面、偷工减料的人才会喜欢用中筋粉做的饺子面条。
也因此，大部分人的烹饪水平在这些乱七八糟分类的面粉前断崖式下跌……到今天，做出东西来能吃，没食物中毒就算不错。
中筋粉、低筋粉几乎没有存在的必要。
都说山东大馒头好吃，你见过70年代有什么中筋粉低筋粉？
那时的精白面不能敞开供应，也就过年的时候才供应。
平时的大馒头不全是用高筋粉做的吗？
哪个不蓬松？
今天，你做不到那个水平，是你自己水平的问题，别赖面粉。
西式糕点啥也不是。
传统的中式糕点比西式糕点档次更高，却没有一种是特意用低筋粉的。
澄面，个人认为就属于广东菜专用，做虾饺什么的，半透明显得好看，但吃到嘴里黏黏糊糊，眼睛享福嘴受气。
总之，每种面粉的用途都不是绝对的。
如果你手艺好，高筋粉基本可以包打天下，其他都用不着。
所以，选择面粉不必着重于使用方式，只看价格就行，哪个便宜买哪个。
