农村杀猪后，为什么要往猪体内打入空气？
小时候住在农村，看过农村人杀猪，几乎每年到了春节前，大队都要组织人杀猪。
杀猪的时候，旁边要支一口大锅，里面烧好开水。
几个人把猪按紧、或捆扎在方桌子上，然后在猪脖子处捅一刀，下面放一盆接猪血，待猪放血完毕。
下来就是往猪身上浇开水，一边浇一边迅速的刮猪毛，把猪毛刮干净，就开始往猪体内打入空气，打入空气的猪体一下子膨胀了一圈，看起来又大又圆又丰满。
往猪体内打空气，可不是为了让死猪长胖的，是为了让皮肉分离。
农村在以前很少人吃肉皮的，他们认为猪皮又硬又难吃。
打满空气的猪，整张皮就利索索脱离了猪体，肉是肉，皮是皮，这时候从猪肚子处划一刀，一整张猪皮很容易就剥落下来了。
而猪皮可用来做皮鞋，现在好多人是用来做猪皮冻，非常好吃的食品，据说营养价值很高，并且对皮肤有好处。
而我那个时候还小，不清楚有人拿了猪皮后是怎么处理的。
大集体年代的农村，每家每户能分1到2斤肉，那时候的分肉，不带猪皮的，都是净肉。
不像现在的屠宰场，杀猪后是连皮一起供应市场的。
去超市购买猪肉，卖猪肉的会问你，需要切开不，需要分开皮肉不，有些顾客分开的皮和肉，就选择光要肉不要皮了，因为他回家后皮也是给扔掉了。
而卖家留下的皮攒下来，有人会上门收购，有人专门做猪皮冻，卖家还可以再卖一次。
我以前买肉回来，猪皮常常是扔掉了，因为即使吃饺子，猪皮剁进馅里，吃到猪皮也是硬的，口感非常不好。
直到有次和一位朋友在一起做饭，炒菜时，我想把切下来的猪皮扔掉，他阻止了我，告诉我这个可是好东西，不能扔。
他用锅开了点水，把猪皮放在锅里煮，大约十分钟左右，煮的时间越长，猪皮会煮得越烂。
分辨猪皮煮的火候，只需要拿筷子扎一下猪皮即可，只要能轻松扎透，那就是没问题了。
然后他用猪皮切成条，加蒜苔炒了一道菜，我吃了，竟然还是美味。
从此后我改变了猪皮难吃的印象。
后来我再做饺子，剁馅时都是把猪皮煮烂了再剁进馅里。
而家里每次买肉并不多，割掉的猪皮用来做猪皮冻显然不够量。
猪皮冻做起来也很简单。
有次参加农村的婚礼，去给人帮忙，无意中学到了。
把猪皮放进锅里煮，煮的时候要放进花椒、盐、大料等这些调料，锅里的水要适量，不能太多，也不能过少，这些水还要用。
煮好后的皮捞出来，放进饸饹床里面压到大盆里，这时候的皮就成了糊状，然后倒进煮过猪皮的水，放置一夜后，就成了半透明的猪皮冻。
切开一块块的，好像凉粉。
调拌时需要放进蒜泥和醋就行了，吃起来酸辣可口，这道菜在我们这边很受欢迎，大小饭店都有。
