梅州作为客家古城，有什么传统客家美食？
2022-12-25
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客家古城？
那就嘉应州五属说说吧。
客家古城在明末潮州后八贤李士淳的带领下文风鼎盛，侄子李文古的故事流传几百年了。
清雍正十一年(1733年)，程乡升格为直隶嘉应州，统领兴宁、长乐、平远、镇平4 县加上原来的程乡，俗称嘉应五属。
也是客家人概念的发源地，发起人罗香林的老家。
嘉应五属美食1、梅县沙田柚、菜干、娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸没菜扣肉。
2、腌面配蕉岭三及第汤盐焗鸡、酿豆腐，3、兴宁植潮州饶平白叶种单丛茶4、平远柿饼5、五华长乐烧米酒、五华鱼生。
6、粤东式仙人粄（草粿）、发粄（碗仔粄）梅州大部分地区在1733—1911年间称为嘉应州，“嘉应”一词早已烙在梅州原嘉应五属人的心中，成为联络海内外嘉应属衍派客家人的重要纽带。
说商贸18世纪以来 兴宁是粤东的次贸易周转中心。
是潮州湘子桥盐销售赣南的转运站，年销售量达750余万斤。
现在的盐铺街，就是当年的沿河盐仓。
雍正九年（1731年），朝庭又批准兴宁盐额通融分销江西长宁、会昌、余都、宁都、安远、石城、瑞金、兴国8县，盐铺街是清朝兴宁最繁荣的商业街之一，盐贩云集，盐铺多过米铺，连街名都叫做盐铺街。
食盐运销的持续，促进了粤赣、兴潮之间通商事业的发达。
兴宁于清朝乾、嘉、道、咸等时期新兴的手工业产品，如毛笔、墨烟、纸扇、草席、土布等均多远销于赣南和潮汕一带。
特别是1840年海运大开之后，进口洋货都以兴宁为孔道，转销赣南。
这就使兴宁的商贸更为繁荣昌盛。
清末诗人杨家彦对兴宁当时的繁荣情景赋诗曰： 如山如海闹盈盈，处处灯光庆太平；火树银花真不夜，小南京似大南京。
嘉应州是岭东文化的次中心：百员将军出齐昌，千名教授同故乡；万千工贾遨商海，难计巨子迈州洋。
