存放时间越长的白酒口感会越好吗？
2022-12-26
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这里有个前提条件：纯粮食固态法酿造出来的高度白酒，非此酒存放时间再久，口感都不可能会变好。
石头放一百年都还是石头！另外还需要存放恰当，否则口感不仅不能变好，还可能变差。
一、为何一定要是纯粮食固态法酿造？
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。
这是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，然而酯类物质就是白酒的香源。
二、为何一定要选高度酒？
酒精的度数其实用专业一点的术语来说就是酒里面所含有的酒精分子含量，只有酒精物质的含量和其他物质的含量的比例正好合适，那么酒才会发生化学反应，从而产出新的香味。
我们所说的高度酒一般都是指50℃~53℃，也有少数高于这个度数的酒。
如果酒的度数过低，那么就会发生物质反应不协调，导致酒里面不仅原来的香味被挥发了，还会产生出一些难闻，影响口感的物质，使得整瓶酒都不能喝。
三、为何要存放得恰当？
存放白酒其实很简单：选择一个通风透气阴凉处即可，不要频繁移动它，存放处不能有异味。
如果存放不当的话，有可能会挥发掉，也有可能酒味会变坏。
