山西和陕西的面食各有哪些特色？
2023-01-13
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山西和陕西虽都是北方，都是以面食为主的大省，但还是有较大的区别。
我曾因工作关系长期在这两个省出差，现讲讲自己的看法。
首先在地理上讲陕西的汉中及安康地区是在秦岭以南，生活的饮食习惯与结构更偏像四川及湖北。
面食更像一种补充，特色的面食如汉中的梆梆面及杂酱面，安康地区的浆水面。
但严格意义讲主要都靠汤与酱的搭配，而面大多都是机器压制而成。
所以我认为这样的面缺少灵魂。
往北在延安以南的关中地区其实才是面食主食区，关中的裤带面 油泼面 歧山臊子面 合阳的旋面 韩城的饸饹面 还是很有特色 这些美食完全都是手工制做，不管是在口感还是味道道都很有特色。
除此之处关中地区打的饼也很有特色，如潼关夹肉的酥饼 渭南的时辰包子 水盆羊肉的月牙饼 还有一口香白吉馍及回坊的腊牛肉夹馍。
这些美食我个人认为更能代表关中豪迈。
至于陕北的延安及榆林地区，由于历史上相对落后经济，使得面食的做法比较简单及单一，比较出名的也就是绥德的羊肉面，其实这更像是那碗炖得入味的羊肉再配上面而己。
山西全省的地理位置注定其是完全的北方地区，也注定是绝对的面食大省，如果说陕西的面食是舌头的美味，那山西的面食则是眼晴与舌头盛宴。
这里就不提刀削面了，像剔尖 一根面 拔鱼 剪刀面 漏鱼 碗托莜面窝窝 条条 贴饼等。
这些美食之所以沒有刀削面有名气，主要是这些美食走出山西的很少。
顺便多说一下运城地区平陆县的油泼面与陕西的是各具特色，本人则更喜欢平陆版的。
真正让面食上升到艺术层面的，那不就不得不提年馍了，这是在山西民间过年时才制做的一种美食，各种用面制的造型栩栩如生，让过年的味道又平添许多。
其中最有代表性的是霍州及闻喜的花馍。
现在这些都已成为地方的名片。
