可口下饭的凉拌菜怎么做？
2023-01-13
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凉拌菜想要做得好吃，有两大要点：一是食材的前期处理；二是凉拌汁的调配。
食材的前期处理，有的是清洗之后直接用，有的是需要焯烫过凉。
无论哪种，都需要彻底沥干水份，焯烫过凉的需要攥干水分。
如果食材湿溻溻的，不仅不容易进味儿，还会稀释调味料，成菜的口感和味道都会差很多。
食材处理好之后，就是调味了。
家庭常用调味就是盐、糖、醋、味精、生抽这几种，无需太复杂。
把食材用自己喜欢的调味料拌匀之后，最后的点睛之笔是起锅烧油，放入干红辣椒段或者花椒也或者这两种都要，小火煸炒出香后，把烧好的热油连同拉辣椒和花椒一起浇淋在拌好的菜上，然后搅拌均匀。
这样炝拌出来的凉拌菜，比直接加香油的，好吃有味得多。
喜欢清淡口味的，不能接受麻辣味道的，可以直接烧热油，浇淋在葱丝或者蒜末上提香，然后拌匀。
比如：花菜、油菜、白菜心、萝卜叶、莴苣、土豆丝、藕片等等，都可以采用这种炝拌的手法。
不信你试试，准保好吃又下饭。
图片是我自己凉拌的萝卜叶，提前把萝卜叶用盐揉搓杀水，静置一段时间后，攥干水分，然后添加糖、陈醋和生抽拌匀，然后起油锅，把干红辣椒和花椒炸出香味，一起浇淋在拌好的萝卜叶上，再次拌匀。
这道凉拌小菜配粥配面食，下饭得很！
