胡萝卜吃多了脸真的会变黄吗？
类似的故事你应该听到过：某大爷爱吃橘子，每天七八个，有时甚至不知不觉就炫了一公斤；某女士由于近期用眼过度，听朋友介绍，补充了大量的维生素A、叶黄素等等，而他/她们都不约而同的出现了一个现象，皮肤变黄了！今天小汤就来给你揭秘体内到底发生了什么变化。
1. 皮肤变黄的原因是什么？
有一类物质名叫类胡萝卜素，它广泛分布在果蔬等食物中，为它们提供着黄、橙或红这些鲜艳的颜色。
同时，它也是维生素A的主要来源。
我们常见的β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质等都属于类胡萝卜素[1]。
而橘子、胡萝卜、柿子等蔬果中，就富含类胡萝卜素。
富含类胡萝卜素的食物一般情况下，膳食摄入的类胡萝卜素会在肠道内经乳化形成乳糜微粒，部分通过肠黏膜上皮细胞被完整吸收，其余也会在β-胡萝卜素-15-15’-加双氧酶(βCDIOX)的催化下被分解成视黄醛，进一步被还原为视黄醇从而发挥维生素A作用[2]。
但当长期过量摄入类胡萝卜素，由于人体内的维生素A转化存在自限性，我们不缺乏维生素A的时候，维生素A原类胡萝卜素就不能转化为视黄醇[3]。
这些过多的类胡萝卜素就会进入我们的血液，由于它们具有很强的亲脂性，在随血液流动的时候就会沉积在我们的角质层，最终导致皮肤变黄。
2. 摄入多少会引起皮肤变黄？
是否会对人体造成损害？
有研究显示，每天摄入超过30 mg的β-胡萝卜素，持续4～7周即会导致高胡萝卜素血症的发生[4]。
除了大量摄入，由于某种遗传性基因缺陷（如缺乏βCDIOX酶）也可能会引起胡萝卜素无法转化为维生素A[5]；以及由于内分泌代谢紊乱，比如甲状腺功能减退、糖尿病、高脂血症等等也可能影响胡萝卜素转化为维生素A的功能，从而导致皮肤变黄[6]等。
但也不必过于担心，对于非疾病原因，短时间内大量食用含胡萝卜素高的食物而引起的皮肤变黄，一般都是良性过程，只需要停止摄入富含胡萝卜素的食物或补充剂，一段时间后橙黄色色素沉着将会自动消退[7]。
但日常生活中也要注意，按照膳食指南推荐量摄入蔬菜水果，同时注意互相搭配，每种水果所含的维生素和营养物质各不相同，不要因为特别喜欢吃一样水果就总吃这种，保持均衡的营养摄入。
3. 如何与黄疸区分？
由于皮肤变黄的症状和黄疸很像，因此很多人也会混淆，担心会不会对肝脏有损害。
实际上，类胡萝卜素摄入过多引起的皮肤变黄不仅与肝脏无关，而且症状也与黄疸有显著区别。
不仅血浆类胡萝卜素浓度会升高，范围通常在250-500μg/dL[8]。
同时，因为类胡萝卜素主要沉积在表皮角质层中，而眼睛巩膜和颊黏膜主要是基于蛋白质的结构。
所以色素集中于手掌、脚底、前额、鼻尖和鼻唇沟等角质较厚的部位，而不影响巩膜和黏膜[7]。
4. 除了类胡萝卜素，这些食物/成分也可能引起皮肤或者尿液发黄维生素B2又叫核黄素，是一种黄棕色水溶性维生素，主要生理作用是作为辅酶促进代谢。
由于维生素B2不容易被肾脏吸收，可以经肾小球滤过到尿液中，故尿液呈黄色。
这也是为什么服用复合维生素之后会出现尿液变黄的原因。
通常服用时间越长、剂量越大，尿液颜色也越黄，但摄入只要在正常范围内，一般不会对机体造成影响[9]。
除此以外，还有一些化学物质也会引起皮肤变黄，而这种变黄则是一种中毒状态，比如苦味酸，人员接触后就会引起轻度中毒状态，皮肤、唾液会发黄。
这些物质就会对身体造成损害了，在生活中一定要尽量避免接触。
参考文献1. 生物化工,2020,6(06):136-139.2. Int J Anal Bio-Sci Vol，2018，6 ( 1 )：1-9 .3. StatPearls，2022 ( 10 )：30521299 .4. 湖北中医杂志，2012，34（6）：78-79.5. Journal of inherited metabolic disease，1992，15 ( 6 )：929-930 .6. 中国药物经济学，2014，9 ( 2 )：122-123 .7. 中国疗养医学,2022,31(08):861-863.8. 10th ed.Churchill: Livingstone; 2000.9. 人民卫生出版社, 2004.|本文由汤臣倍健营养健康研究院内容团队原创编辑本文旨在介绍营养与健康研究进展，并非治疗方案推荐。
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