发现一个问题，一些南方厨师用的锅没有手柄，炒菜还得拿个毛巾，为啥不像北方一样有手柄呢？
2023-01-17
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“一些南方厨师用的锅没有手柄，炒菜还得用个毛巾。
”为啥不像北方一样有个手柄呢？
对于这个问题，应该是由下面几个原因造成的：1.南方的菜一般要求“色鲜味美”，对火候要求很高。
炒菜时为了的锅能快速受热均匀，就要使锅旋转起来。
如果锅有了手柄，就会使锅的旋转受阻，从而影响到菜的“色与味”。
2.为了达到“色鲜味美”的效果，炒菜时还要不停地对颠簸或翻转。
如果，锅有了手柄，对颠簸、翻转会带来不便，也会影响到菜的品相。
3.另外，没有手柄的锅，在加菜和调料时，不会因有手柄而碍事。
清洗时也比有柄的锅方便一些。
炒菜时用到毛巾，目的就是为了防止锅“烫到手”。
