一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？
2023-01-18
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卤牛肉一般都是卤制的五香牛腱，按照我了解的市场行情一斤生牛肉卤熟之后出6两到9两之间，不过我们加工厂最好的成绩是7两多，从来都没有出过9两！卤牛肉出熟肉的多少主要是根据火候的掌握，浸泡时间和卤制的时间有直接关系，今天来分享我们的卤制方法！我们卤制牛腱的重量是一次生牛腱150斤，熟肉的出货率一般都是90——100斤左右！制作方法如下；（1）市场购买新鲜的牛腱，记住一定要挑选那种没有注水的牛腱，买回来之后先切成大小均匀的块，然后用流动的清水冲洗2到3个小时，冲洗牛腱里面的血水和脏东西！（2）调制一锅卤水，卤料可以适量少一点，五香料适量多一点，辣椒，桂皮多一点，卤水最好用鸡架提前熬制出来，然后和选择的卤料小火煮制2个小时！（提前将卤料味道融入卤水中）（3）清水冲洗差不多的牛腱在沸水中煮5分钟，煮出里面的血沫之后捞出在清水中再一次冲洗！（4）将处理好的牛腱放入卤水之中，加适量的盐提味，生抽提鲜，料酒去腥。
大火将卤水烧开转小火慢炖40分钟，然后关火焖3个小时！（5）捞出来的牛腱放凉，装袋，真空包装！像我们这种卤制方法，一般来说一斤生牛腱可以卤制出来7两左右的熟牛腱，再多就不行了，毕竟我们这里用的火是天然气，火候掌握不是那么的完美！我还听过一个卤制牛腱的方法可以出9两熟肉，可是要求太高了，用的是家里的煤火炉子！牛腱的处理方法都是一样的，最后将牛腱放入卤水中之后，将煤火炉的通风口放开一个很小的口子，从晚上一直闷到第二天早上，我的一个朋友说这样可以出9两，这样做中间要换一次煤球！因为我们在加工厂上班是长白班，所以说从来都没有实验过，大家如果有时间可以试一试！所以说不同的卤制方法卤制出来的牛腱差别很大，9两和6两相差了3两！但是纯闷出来的五香牛腱口感会差一点，不过大部分人是吃不出来的！
