肉丸子怎么做又滑又嫩？
2023-01-18
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会做鱼丸的人一定会做肉丸，因为道理差不多。
虽然我只是一个兼职家庭煮妇，自我感觉肉丸还是做得很好的，也很受家人欢迎。
要想把肉丸做好，不外乎三样：一，肉要绞上劲；二，葱姜水要加足；三，注意肉的肥瘦比。
要想鱼丸好吃，绞肉很关键。
我在家没有很多时间剁肉馅，都是用绞肉机打的。
我一般用前腿肉，有的人用五花肉，我感觉油腻了些，也可以用五花肉和后腿肉搭配一起。
在绞肉之前，要把肉筋割掉，因为机器绞不了，然后肥肉切大一点，瘦肉切小一点放进绞肉机中。
之前根据肉水比2：1，泡一些葱姜水，放在冰箱冷藏一下，绞肉时拿出来，在绞肉机里加点红薯淀粉，多少无所谓，根据自己的喜好，加点生抽，一点点胡椒粉，一斤肉加15克盐，葱姜水加进一半，用一档点打，不然水会从盖子边溢出来，等到水溅不出，就用二档持续打，大概半分钟停一下，感觉机器绞起来有点费劲，再加剩下的葱姜水，打到上劲了倒进盆里，再用手绞打，我一般习惯加一点味精，增加口感，有人说味精吃了不好。
我觉得又不是炸货，水的温度升不了很高，吃点味精没问题。
当然，不喜欢吃的，不加也行。
我一般习惯在绞完肉馅后就坐一锅冷水，再倒馅进盆用手绞。
感觉手快绞不动了，就可以挤肉丸了，做好的肉丸像鱼丸一样浮在水面。
等挤完一锅就开大火，估计开始起泡泡了就用中火，肉丸变大，赶紧关火，用另一个盆装些冷水，把丸子盛到冷水里。
放冰箱冷藏。
要吃的时候，放些青菜或紫菜，或者下面都好吃。
另外，虾丸和虾滑我也差不多这样做的。
