如何炒糖色？
2022-08-13
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大家好，我是翔妈，首先感谢邀请回答。
如何炒糖色，炒糖色看似简单但是也需要一定的技巧，炒不好容易炒糊，今天我们来分享一下如何炒糖色炒糖色有三种方法：油炒糖色，水炒糖色，水油炒糖色第一种油炒糖色法1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；3、继续翻炒，糖全部融化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡，这时糖色就炒好了第二种：水炒糖色1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧边搅拌，直至白糖融化；4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色会变得更深；5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；6、颜色明亮，呈棕红色时即可第三种：水油混合炒糖色1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡即可新手推荐用水炒，油炒容易糊锅（油温过高容易糊，火候技巧掌握的需要到位）大家好，我是翔妈，一名80后宝妈，喜欢美食，喜欢自己在家学，没有经过专业的学习，有不到位的地方友友们多多指点。
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