你还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？
麦芽糖的工艺流程1．选料。
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)，以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1：10，即一千克小麦(或大麦)，配以十千克玉米(或糯米)以及红薯等：玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2．育芽。
将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。
浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。
将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋压两三次，水温不要超过30％。
经过三四天后，待麦粒长出麦芽包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。
将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100摄氏度蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40一50摄氏度。
4．发酵。
将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6个小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5．压榨。
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
相关材料、工具小麦和糯米、压榨机或土制榨汁机、木桶或瓦缸等。
产品用途麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气等作用。
但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
还可以用于商品买卖环节和节日礼品。
行规、习俗廿三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。
这天晚上家家祭灶王要有麦芽糖。
从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，其美名叫“送灶王上天”。
麦芽糖为长方块或为大小瓜形。
传说有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事事实上，现在更多的是大家自己享用了。
引用泉州市文化广电新闻出版局编,泉州非物质文化遗产资源实录 第2册,九州出版社,2017.01,第911页
