小时候过年最难忘的一道美味是什么？
2023-01-21
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小时候最难忘的一道菜叫“夹板肉”，不知道朋友们听说过没有，吃过没有?“夹板肉”是在过去农村，腊月临近过年杀猪之后做的一道菜。
在过去农村杀猪是最热闹的盛宴，之后猪肉一份不卖，都留起来自家吃，头蹄下水怎么做，排骨怎么做，猪肉吃不了的腌起来做腊肉，等等一样样美食，数不胜数，其中我们小孩子最偏爱妈妈做的“夹板肉”。
把猪头收拾干净，用火烧火燎，把毛都剔除干净，水泡之后再刮净残留的黑渣，洗得干干净净，白白嫩嫩，放锅里煮，放全佐料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、酱油、醋、盐等一系列佐料，盖好盖子，加柴火烀烂糊，捞出放到大盆里。
稍微凉一会，凉一点点了，但不是十分凉，趁有点热度的时候，把猪头骨头，剔骨，猪头肉放到案板上，用刀剁粹，放到大块蒸锅布裹紧，严严实实包裹起来，再用两块大石板压住，方方正正，放一天一宿。
第二天挪开石头板，掀开裹布，哇！五颜六色，“夹板肉”做成功啦！有透明的猪皮、鲜红的瘦肉，雪白的肥肉，一层层，一道道好看极了。
用菜刀切出来一块，切成薄片，放盘，装在盘子里，上面淋上一层蒜汁儿，别提多好吃啦。
那时候农村讲究请人吃饭，家里来亲戚，是下酒的好菜，也是孩子们解馋神器！这是妈妈每年过年都必做的一道美食，虽然做起来费事，但吃起来可香啦！现在想起来都流口水！无比怀念，怀念童年，怀念童年的美食，怀念妈妈。
朋友们，你们有没有品尝过“夹板肉”这道人间美味呢？
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