忻州有哪些必须吃的美食？
俗话说，“ 宁武 三件宝：筱面、山药、大皮袄”。
自古以来与 宁武 人密切相关，紧紧相连的食物莫过于筱面了。
可以说当地人，男女老少，都离不开筱面了，将莜面水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状形蒸熟，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
是来忻州必尝美食。
猫耳朵本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品。
把和好的莜面用拇指推成猫耳朵似的薄片，急火煮熟，放入佐料即成。
煮熟的猫耳朵玲珑晶莹，边缘微卷，中空而圆，不但好看，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口。
也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等。
软油糕油糕是一种高端大气上档次的宁武特色美食，用软米面和胡麻油炸制而成，呈椭圆形状，馅一般是豆沙或者芹菜叶土豆丝。
油糕吃起来既甜又软绵，色泽金黄，细腻柔软。
银盘蘑菇在芦芽山能吃上“莜面窝窝，蘑菇汤汤”被认为人生的一大享受，银盘蘑是芦芽山老百姓心目中zui高档的美食。
清初大学者傅山曾经写过一首《芦芽银盘》赞美银盘蘑的美味：“芦芽秋雨白银 盘，香簟天花腻齿寒。
回味自闻当漱口，不知瑶柱美何般。
”银盘蘑菇只生长在在 宁武芦芽山上草丛里的“圈道”上，色泽素洁、清香馥郁、营养丰富，长期食用可健壮体质，延年益寿，清代曾为贡品。
天池鱼天池鱼食用季节是春季，古时候打捞天池鲤鱼必须是在每年农历四、五月份，鱼儿出水时身上还带着没有消完的冰碴，在 春日和暖阳光的照射下，闪闪的鳞光和粼粼的波光、莹莹的冰光交相辉映、这就是 宁武 府古八景之一的“天池锦鳞”。
这时候出产的鲤鱼口大、肉肥、味鲜，而且脊背上有一条红线，俗称“红线鱼”，是上等的贡品。
毛健茶芦芽山系管涔山的主峰海拔2200米左右的山坡上，生长着一种学名叫“岩青蓝”的草本植物，富含黄酮类物质、有机酸等活性成分，具有清热消炎、健胃消食等功效。
非常养生，想尝试的伙伴一定要试试，还可买回来做伴手礼呢。
定襄蒸肉说起忻州蒸肉最为著名的当然是定襄蒸肉，[bai]制作定襄蒸肉，首先要将蒸熟的土豆剥皮压成土豆泥；然后，将土豆泥与胡麻油，切好的精猪肉进行搅拌，再加上面粉。
就像和面一样，不断地往面粉里面加水将几样食材均匀地揉成团。
最后，将面团放在碗里，一个个放入笼屉中，上锅蒸。
三、河曲酸粥河曲酸粥犹如老北京豆汁一般，是忻州河曲一道当地的特色美食，这道地方风味是边关战事频繁遗留的饮食文化。
它是红糜米去皮后用酸水浸泡发酵后制作成的，硬糜子直接做饭口感粗糙，难以下咽，勤劳智慧的祖先用它做酸粥，酸饭。
几乎家家户户吃酸饭，酸饭成为河曲人一道特殊吃食，几日不吃便想得慌。
据说可生津消暑，美容养颜。
