农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？有道理吗？
自古及今，古人通过不断实践留下了很多美食方面的技巧，这无疑是前人积累的宝贵经验，这为我们烹饪提供了很好的借鉴。
农村有一句俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这几句话有没有道理？
从字体意义上来说，能大致了解这几句话的意思，做鱼时不放大蒜，做牛肉时不放韭菜，炒肉时不放姜，万物相生相克，美食亦是如此，调料放对，既能入味，还能互补，调料放错，会导致整锅肉菜失败，我们的祖祖辈辈，总结出来的这几句话，并不是没有道理的，这说明烹饪时，要掌握“禁忌”。
关于烹饪方法，就流传下来不少的俗语，比如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这一句，就被我们常常挂在嘴边，成为我们日常烹饪的口头禅。
那么，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话有没有道理？
其中有什么讲究呢？
其一，“鱼不蒜”。
字面意思也就是在做鱼的时候，不能放大蒜。
众所周知，我们吃鱼主要在于尝鲜，所以一般我们买鱼时总会问——鱼新鲜吗？
就是这个道理。
新鲜的鱼，吃起来味道会更好，更能饱口腹之欲。
如果鱼死去了一段时间，会失去鲜味，这种鱼肉吃起来味道会很差。
而生大蒜有清香味和较重的辛辣味，这样大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，影响鲜鱼口味，所以不适合在做鱼的时候放大蒜。
其二，“牛不韭”。
即是做牛肉的时候不宜放韭菜，因为韭菜和牛肉二者均属于发物，容易引起上火。
此外，韭菜易熟，而牛肉需要长点时间进行煎制，所以这二种食材非常不搭。
再者，从口感上看，牛肉和韭菜搭配会影响到口感，一个吃起来软绵绵，一个吃起来硬而有韧性，差距太大。
再就是，韭菜香气会影响到牛肉本身的肉香味，从食材上讲二者相冲。
其三，“肉不姜”。
就是做肉菜之时不能放生姜，肉一般指猪肉。
原因呢，生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，同时兼及除腥作用，如果放多了生姜，生姜的味道容易掩盖猪肉味道。
其实，实际生活中，我们并不是按照这个规矩来做的。
据讨教资深厨师，这句话“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”有一定的道理，但并不完全正确，因为并不完全符合现在实际情况。
比如说“鱼不蒜，肉不姜”，很多人包括厨师也在做鱼做肉时放点蒜、放些姜，因为不管是蒜还是姜即有提鲜的作用，还有去腥的作用，可以说是做鱼的必备调味品。
我在做鱼汤、炒肉片时，都喜欢放点蒜和姜，放点姜煎鱼时可以避免鱼沾锅，用热油炸一下蒜和姜什么的调料，能够瞬间激发鱼肉的香味和鲜味，烹制出来的鱼肉，特香特鲜，味道也是非常好。
实际上在做菜时，每个人不必拘泥于某个规定，应根据个人的喜好搭配不同的调料和食材，以达到自己最喜欢的口味。
