那些走街串巷的车载玻璃柜里的大麻花，是正宗的天津大麻花吗？
这个问题，其实很不好回答。
且不论您是在外地城市看到的，即便您是在天津的街道上看到的“车载玻璃柜里的大麻花”，也很难评论其是否正宗。
因为他真的可能就是老天津卫人按自家秘法做的，味道传统且有传承，只不过外地人不接受那种口味罢了。
同时也有可能，麻花摊位旁边就戳着某某百年老字号的，却连天津当地人都不正眼瞧，这种麻花又怎能称之为正宗？
传统小吃，因为时代在变，人的口味在变，小吃的做法用料其实都在潜移默化中适时变化着，我们此刻口中的“地道”肯定与百年前的味道是有很大不同的，因为，糖变了，馅变了，面也变了，就连炸货用的油和器皿都变了，味道怎么可能一样！麻花的重点是好吃，不是讨论它是否正宗。
尤其是和天津人讨论这类问题，甭想落好儿[大笑]。
天津人好吃嘴叼，有讲究，对吃是喜欢认“门儿”的，好吃的摊子前排长队，三九三伏都不换地儿，就看着旁边的摊位门可罗雀。
所以，想找所谓正宗的小吃，就要看哪个摊位前，天津当地人排大队，跟着买准没错，绝对是土生土长“正宗天津人”喜欢的味道！品尝后不喜欢也正常，地域口味差异是永恒存在的，就像有的人永远接受不了川菜的麻、湖南菜的辣，广东人受不了北方的盘子大。
因为北京天津很近，我常去天津玩，走街串巷寻幽探胜。
（上图是海河上的天津之眼摩天轮，傍晚时海鸥成群飞过，非常美）曾经看过一个天津民俗文化的展览，上图是某著名食品公司老字号提供的展品，实打实的大麻花，不是模型。
我觉得天津大麻花之所以出名，实际是就当时而言，人家在技法上有突破。
过去北方常见的麻花普遍是几缕面一拧，炸完撒糖就OK了（很多连糖都不放），而天津大麻花，精品都是缠丝为缕，丝中裹馅，内料足外料丰（您放大照片细看），外型：体大、细密充实；入口：脆、酥、香。
好的麻花，吃时是先掰一块下来，托在掌心入口，否则，酥脆的麻花会嘣得满桌子满地都是渣。
说这么多，有些想念天津了，口罩之后就一直没去过。
想念夜晚时灯光灿烂的天津之眼……想念五马路……想念嘎巴菜………想念那些敢于拿自己打镲、能说会道、笑声不断的天津人……#头条创造挑战赛##天津头条#
