怎样做咸肉？
2023-01-23
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好多年没吃到咸肉了。
小时候，家住在农村。
过年杀年猪后，就把肉冻在外面的大缸里。
因为大东北的冬天，是很冷的，这个大缸就起到了冰箱的作用。
待到气温转暖，就到水库里刨一些非常干净的冰，放进缸里，继续冷冻肉。
天气再暖和一些，缸里的冰融化了。
妈妈就找来一个大坛子，又到供销社买一些大粒盐，准备腌咸肉。
腌制方法很简单，就是在坛子里边，放一层猪肉，再放一层盐…这样，就把猪肉腌上了，做成了咸肉。
等到过节了，或者来客人了，妈妈都会从坛子里拿出一条咸肉，用来炒菜、炖菜等。
我最爱吃的菜，就是咸肉炖豆角了。
夏天到了，妈妈在小园子里的豆角架上，摘下了一盆的豆角。
去掉豆角的筋，洗干净了，放在锅台上。
备用。
妈妈打开装着咸肉的坛子，从里边拿出一条沾满大粒盐(当时我们那里吃的盐都是大粒盐)的猪肉。
用水洗去盐粒，然后切成薄厚适中的肉片。
备用。
刷锅，放油。
加葱花、红辣椒碎、大料炒香，放咸肉片翻炒，待肉片出油，变成黄色，再放豆角翻炒。
待豆角颜色变成深绿色时，加水，盖让锅盖。
待一会儿后，豆角炖咸肉出锅，就可以开饭了。
…这是小时候夏天特别喜欢吃的一道菜。
现在有好多年没吃到了，很是怀念。
