柿子怎么做柿饼？
2023-01-24
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提到如何做柿饼，我们沂蒙山区人可以说传统型经验特别多。
柿饼是一种补品，能降低血压，加快血液流动，软化血管，对预防心血管病有不少的作用。
润肺消炎，生津止咳。
它含有维生素和碘多，还有人体特别需要的糖，并且含有抗拒癌细胞的多吩呔。
可见柿饼对人们的益处不可否认。
在我们沂蒙山区， 对柿饼的加工，工序大概由去皮、凉晒、散核、放扁和收藏五个过程。
首先将柿子摘来后，用水冲洗一次去掉表面尘土，接着进入去皮工序。
镟车和镟刀是传统工具，操作十分讲究技巧。
用这工具削柿皮时，用力要轻巧，有耐性，尽可能使削下的柿子皮保持完整。
削完柿皮，接下来要在选用上下通风透气的铁网凉晒，这样可以加快鲜柿饼的水分蒸发。
凉晒大约10天左右，期间要注意天气变化。
柿饼凉晒阶段最忌阴雨天气侵袭，所以备好防雨防露水工具。
当柿饼表面干爽时(10天左右)，柿饼内部原生核呈僵硬状态，要人工放核，把硬核散开，这叫放核。
人工放核要注意卫生。
放核后一周，就要进行放扁程序。
放偏就是把散核后的柿饼向周边扩展变薄，既易晒又方便收藏生霜。
经过一周再次凉晒，就开始收藏入筐。
这时削下来的柿皮就发挥作用了。
筐要通风透气，一层柿饼一层柿皮，最上层覆盖一层柿皮。
经过一月时间柿饼表面会生成一层白色糖霜，这是柿饼的精华，千万别刷掉。
柿饼虽好，但也有弱点的。
血糖高的人少用，正常人也不可连续食用。
记住这点，柿饼才彰显出它的益处。
