你最喜欢哪些徽菜？
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安徽是一个神奇的地方，古有无徽不成镇，今有徽菜天下闻。
一说起安徽就想到了黄山，徽州古镇，九华山等名胜古迹。
但是徽菜的存在感远远要低于上面这些景点符号。
特别是安徽的省会合肥在省会城市中的存在感比较低。
不好意思跑题了！徽菜，即安徽菜又称皖菜，是我国后期的八大菜系之一，徽菜发源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发扬光大，徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
安徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境，经济物产，风俗习惯密切相关的。
许多美食大家给出徽菜的特色：色泽鲜醇爽口宜人的评价，这也是徽菜的独特魅力，也是徽菜三个组成部分共有的特色。
徽菜是由皖南，沿江，沿淮三个地区的地方特色。
那么徽菜有哪些比较喜欢的菜呢？
我们先说徽菜的皖南风味，皖南风味的特色是古朴典雅，善烹野味，它主要是起源于黄山楼下的歙县（古代的徽州）。
比较出名的菜品有：清炖马蹄鳖又叫火腿炖甲鱼，几百年来一直是脍炙人口的美味，明初户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖进贡给明太祖朱元璋，朱元璋食后连声赞叹，从那以后马蹄鳖就成为了皇室指定贡品。
选用马蹄鳖配火腿与火腿骨佐味，加冰糖提鲜，用木炭风炉，先旺火烧开，转用小火细炖，成熟后用砂锅上桌，香气扑鼻，汤醇胶浓，肉质酥烂，裙边滑润，鲜香可口。
方腊鱼又名“大鱼退兵将”。
相传北宋末年方。
方腊率领农民起义军与官兵交战，因为寡不敌众，方腊率众登上齐云山。
齐云山易守难攻，但是不利于后勤补给，官兵于是想要截断义军的粮草。
方腊在山上十分着急，但又没有好的办法。
这时，他忽然看见山上有不少水池，水池里有很多鱼虾，便心生一计叫大家把鱼虾捞出来，投向山下，官兵看到鱼虾，以为山上粮草充足，认为围困也没有什么意义，于是便撤军而去，徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊，这道菜一直深受人民群众的喜爱。
主要选用了新鲜桂鱼以及虾仁大海蟹调料用到了淀粉，植物油，以及盐，鸡精，老姜，香醋制作而成。
虎皮毛豆腐这道菜同样与明太祖朱元璋有关。
太祖幼年家境贫寒，曾给财主家放牛帮公，白天放，后半夜就与长工一起帮忙磨豆腐，他年纪虽小，但做事勤快，长工们很喜欢他。
长工们尽量照顾，不让他干重活，财主知道后很不满意，便将他辞退回家，长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在财主家后面的干草堆里，夜里朱元璋就偷偷拿回去吃，有一次朱元璋因为有事出了趟远门，当他回去取豆腐时，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回家弄来油煎了吃，觉得味道更加鲜香无比，以后他就常用常用此法做豆腐吃，后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐，便成了御膳房必备佳肴。
现在起名虎皮毛豆腐，成为成为享誉世界的中外名菜。
鱼咬羊此菜是徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚封口烹制而成。
选用桂鱼和羊腰窝肉制成。
沿江风味的菜，它的特点是酥嫩，鲜醇，清爽浓香，它主要是以芜湖，安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区。
“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”。
这首诗鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。
曹操鸡沿江菜出名的有曹操鸡，又称为逍遥鸡。
是始创于三国时期的安徽传统名菜，根据曹操当年钟爱的药膳鸡改进而来。
包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”为合肥传统冷菜，1958年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚做了这道菜，主席食后接见了梁师傅，并赠送了苹果给他！沿淮风味它的特点是咸中带辣，色浓口重，它主要是以蚌埠，宿县，阜阳等地方风味菜肴构成，在烹调上长于烧炸熘等技法，惯用香菜辣椒配色和调味。
代表菜有：奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼，回王鱼，是淮河名产，以寿县至凤台一带产量多，其中凤台峡口至黑龙潭所产为上品。
并配以猪肉精心制作而成。
臭鳜鱼为安徽菜比较有名气的一道菜，也吃过一回，闻起来臭，吃起来香，而且肉质也非常细嫩。
制作方法不详，因为明锅对这个没研究过，欢迎安徽的朋友们补充。
谢谢。
