制作油酥面是热油还是凉油？
2023-01-25
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油酥的做法软油酥：40克油，面20克~40克，盐2克。
主要用于家常饼，千层饼等，外酥里嫩，层次分明。
软酥的油面比例为1:1~2:1。
硬油酥：面粉100克，油50克。
搅拌均匀，用手攥成面团。
主要用于香酥饼，层次分明，内外都比较酥脆。
油酥面团的油面比例为0.5:1。
椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。
糖油酥，小包酥，硬酥。
面粉100克，油60克，糖40克。
软酥糖酥40克面粉，40克油，20克糖
