海鲜粥怎么做？
2023-01-26
45 阅读
【主料】：梭子蟹、基围虾、鲍鱼、瑶柱、大米。
【配料】：生姜、香菜、芹菜、小葱、糖蒜。
【调料】：花生油、盐。
【准备工作】：1、准备1碗大米（350克）用清水淘洗2遍备用。
准备1个砂锅，砂锅中加入3000克清水，开大火烧开2、准备3-5个新鲜的鲍鱼，清理干净后冲洗干净，再改刀把鲍鱼2开3，或者3开4都可；梭子蟹洗净，斩件；虾去头去虾线。
虾头留着炸虾油，提香。
瑶柱泡发。
【步奏】1.砂锅倒入少许花生油，放入姜丝，将虾头炒下炸出虾油，倒入水，泡发好的瑶柱下锅，大火烧开，倒入泡好的米煮开，小火慢炖。
煮粘稠。
2.米粒煮到开花状态，逐步放入海鲜，容易熟的虾最后放。
【小窍门】1、粥底速成小妙招：米隔夜冷冻，米粒会变得粉化，次日煮粥时开花早，粘稠早，可以用少量的时间煲出老火粥底的口感。
2、海鲜的处理要彻底，鲍鱼要刷去裙边的黑色粘着物并入料酒水去腥；大虾虾肠、虾胃都清除干净。
3、爆炒海鲜时要用铲子挤压一下虾头，这样可以多出一些虾油，令粥更香更鲜。
4、两个搅拌：大米初入开水中时要搅拌，以防米粒粘在砂锅底部；海鲜入锅后也要搅拌，这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。
5、调味阶段白胡椒粉要用扬撒的方式入锅，不可把汤匙浸入粥里，那样白胡椒粉会结块。
6、粥底不可煮得太干，因为我们还要加入很多食材，太干口感大打折扣。
7、出锅前放入糖蒜，味道绝绝子
