东北血肠怎么做？
2023-01-26
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介绍一下赤峰血肠的做法一、杀猪时，下面已经准备好大盆接猪血了，边接边搅动，一边加荞麦面粉，一般是用长的擀面杖操作。
这一步主要是借助猪血的温度，有利于荞麦面和猪血的融入混合。
两者的比例基本都是靠操作人员的经验，荞面太多会发硬，荞面太少会成型不好。
二、接完猪血，开始加辅料调味。
主要有几种，刚取下的猪肠油，切碎，洋蒜（有的地方叫毛葱）切碎，这个比大葱的效果要好。
晒干的香菜，这个是夏秋季节就提前专门为灌血肠预备的，新鲜的香菜辫起来，放凉房里阴干。
揉碎后加入，这也是赤峰血肠的绝配。
然后就是盐，味精（可加可不加）。
三、灌制。
肠子洗净，一头用细麻或棉线扎紧，里面朝外。
灌制时不可太满，大概预留四分之一的空间，防止煮制时涨裂。
四、煮制。
放置在煮杀猪菜的大锅里一同煮，中间一定要用锥子扎眼放气，否则会涨开破皮。
五、煮熟后切片，稍厚一点的厚度，口感更好。
第一次出锅的血肠趁热吃，味道最好。
吃不了的以后可以煎一煎，也是超级美味。
最期待的美味，可惜以后很难吃到了。
刚好我前两天的微头条写了一篇关于血肠的短文，朋友们可以进去看一下。
