滑涟鱼怎么样做？
2023-01-28
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很高兴回答这个问题，滑涟鱼因其鱼头够大，口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位，虽说肉质没有草鱼好吃，可是却因为价格比草鱼便宜，因此不少餐馆都喜欢用它的肉来做水煮鱼片、酸菜鱼等菜式。
今天给大家介绍滑涟鱼的两个做法，希望大家喜欢。
红烧滑涟鱼材料：花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量做法：鱼肉清洗干净后，把鱼身上的水分擦干；热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出；葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；加入没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。
待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
剁椒滑涟鱼材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量做法：将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；然后将鱼头放在碗里，抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟；从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
