云南都有哪些好吃的野生菌？
作为一个云南大山里生长的农村人，我想应该可以回答这个问题。
我们云南地形复杂，气候多变，土壤类型各异，植被丰富。
所以孕育了色彩斑斓的大型真菌，也就是我们所称“野生菌\"。
据资料介绍，云南野生菌共计500多种，可食用的有206种，药用菌46种，毒菌108种。
好吃的野生菌很多。
接下来给大家分别介绍一下。
一，云南干巴菌干巴菌应该是野生菌界的天花板。
也是云南独有的野生食用菌。
菌香浓郁并独具异香，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长且营养丰富。
品质好的干巴菌，香味扑鼻，纯正，颜色是黑中带白的，就好像是有一种白色的菌粉粘附在上面一样用手摸起来很是新鲜，有脆感。
雨季前的干巴菌是品质最好的，味道最香并且因为含水分少一公斤的数量可以称不少，但也是价格最高，每公斤达2000元左右。
随着雨季的到来，干巴菌逐渐增多，价格也逐渐下降但也保持在每公斤1200元左右，如果遇上雨水充沛的季节，后期的干巴菌因水分多所以特有的菌子香味就会变得很淡！这就是很多人说的干巴菌没有香味的原因。
二，鸡枞菌鸡枞菌有云南的“菌王”之称，肉肥硕壮，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美。
鸡枞菌有三种。
1，菌体肥大，有的一个窝只出一朵或几朵，但多数不超过五朵。
2，我们本地方人叫“摆衣帽”，菌体稍小但菌柄长。
这种就会群生，我见过最多的一窝是捡了竹篮的两篮三十多斤！以前不值钱！按现在的300元一公斤那可是发一笔小财了！3，我们叫“鸡枞花”。
菌子高度多是6至10厘米，菌帽也就3、4厘米。
也是群生，但这种因为太小所以价格很低！多是自己捡了食用！三，牛肝菌牛肝菌有很多种！1，白葱菌由于独特的香味和味道的鲜美成为在我们云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。
在我们地方白葱菌是每年都出生最早的野生菌，很多年份都是5月初就有，我们也叫“头拨菌”。
此时的菌子香味最足，但也容易中毒！据老人们的说法就是人有毒生疮，山有毒生菌。
头拨菌因为雨水少，毒气大。
吃了会中毒！这个也不知是真是假！新鲜野生菌白葱牛肝菌菌肉肥厚，营养丰富并有很好药用价值。
干制品香味突出，为世界性著名的优质食用菌，常出口日本、欧美等国家。
2，红牛肝菌红牛肝菌也叫红葱菌。
在《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》被列入毒菌名单中。
红葱菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。
由于用手一摸就会变青，在我们这边也有人叫见手青。
虽然列入毒菌名单，但在云南却是人们最喜欢食用的野生菌之一，并且价格也不是很便宜，我们红河这边的红葱菌都是在160元左右1公斤。
根据自己的经验，其实红葱菌只要别识别错了并且在炒的时候确定炒熟就不会食用中毒的，另外就是最好别食用头拨菌！3，美味牛肝菌美味牛肝菌，世界四大名菌之一。
又叫大脚菇，白牛肝菌，我们红河山区也叫花脚菌。
美味牛肝菌是优良野生食用菌，肉质肥厚而细软，味道鲜美。
可干炒、煲汤、生炸、生煎、烧烤、扣蒸等等……4，黑牛肝菌本地农村也叫\"大黑菌”，“牛屎菌”。
也就是因为菌子的颜色和牛屎的颜色相似所以有这种叫法！黑牛肝菌都是很肥壮，菌柄粗实且短，菌帽肥厚，菌菇更是如此，可以说是看一眼就会深深喜欢上的感觉。
5，黄牛肝菌是一种食用性很安全并且食用广泛的菌子。
叫法也多，有的叫黄赖头，我们这边叫黄牛头。
菌子肥大，特别菌菇，90%的都是很肥实！黄牛肝菌食用方法多，可炒可煮汤。
在我们红河山区黄牛头煮酸汤是出了名的，但得用老菌子煮。
网上有资料说它对于贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的食疗功效。
同时，还具有清热解烦、养血和中、帮助消化的药效。
云南好吃的野生菌还有很多，价格亲民的青头菌，争议很大的红菌，出口挣外汇的鸡油菌，大众喜欢的奶浆菌等等……我的微头条分别介绍了30种，有兴趣的可以去看看。
野生菌虽然美味，但一定要炒熟再食用，食用野生菌不饮酒！
