怎样烹制兔肉好吃？
2023-01-29
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大家好，我是厨师王俊杰，在大家的印象中，做兔肉不是那么简单，最主要的是兔肉的草腥味特别重，好多人接受不了，而且兔肉比较瘦，没有脂肪，全是瘦肉，做不好的话，肉质发柴，没有香味。
以前家里边儿喂得有兔子，我也做过两次做红烧的，麻辣的，直接炒出来的兔肉比较沉柴，确实不好吃。
后来在饭店里边儿经过多次的实验，还是做成川菜的口味比较正宗，肉质滑嫩入味，解决了肉质发柴没有香味的难题，下边就给大家分享一下我的做法，供大家参考。
不管是老兔还是嫩兔，我们剁块儿的时间不要做的太大。
一般情况下小一点比较合适。
剁完以后加入少许的小苏打，抓拌均匀。
腌制半个小时，然后用清水浸泡一个小时，终究换水两次，彻底去除兔肉本身的血水，这一步的目的是去除兔肉本身的草腥味。
加小苏打的目的就是把兔肉的肉质发生变化，吃起来比较滑嫩，不发柴。
泡过水的兔肉控干水分，加入盐味精鸡粉，一点点的白糖提鲜，葱姜，料酒抓拌均匀，腌制入味，然后加入半个鸡蛋，这次的半年以后加入少许的红薯粉或者生粉，玉米淀粉也可以，最后加入少许的色拉油，搅拌均匀。
加油的目的是为了一会儿滑油的时间容易滑散，不容易粘锅。
操作方法就比较简单了，一定要热锅凉油，加入多一点的油，四成油温下入兔肉进行滑油，如果做成干煸的，那么就炸的干一些，如果这种香辣的麻辣的，滑熟以后倒出控油。
锅留底油，下入葱姜蒜，爆出香味，可以加入少许的香料，八角桂皮，白芷，花椒干辣椒豆瓣儿酱，炒出香味，炒出红油，下入划过油的兔肉，烹入料酒，加入清水，所谓很简单，就是加入盐味精，白糖，生抽，辣鲜露，蚝油，煨制3~5分钟就可以出锅装盘儿，上面撒入蒜末，辣椒花椒，用热油激出香味，这种做的可以说是兔肉最好吃的做法，大家可以试一下。
