什么馅的饺子好吃？
2023-01-31
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对于我这样一个东北人来说，最好吃的饺子，是酸菜馅的。
别的馅，无论是三鲜还是纯肉之类的，尝鲜还可以，真正迷恋的味道，只能是酸菜猪肉馅的。
小时候，家在农村，家里穷，除了过年，能吃到饺子机会并不多。
所以这饺子是代表春节的。
饺子的味道和春节回忆的一部分。
记忆里比较深的一个场景是有一年冬天，家里包了很多的饺子，包好的效子被母亲装在袋子里，然后放在院子里的一口空水缸里冻上。
几乎冻了一整个正月。
家里来人，就从那口水缸里取出一些来，上屉蒸熟，招待客人吃。
二十到三十岁这十年，关于饺子的回忆不多了。
那时急于走出家门，走出农门，关于家里所有的记忆都成了身后的牵绊，自以为走出去以后接触到的，才是更好的。
那些年里吃到很多种馅料的饺子，都曾经被我认为是强于酸菜馅的，比如在外地吃到虾仁馅、鲅鱼馅之类。
印象里比较深的是有一年在山东青岛的一家小馆子里吃到的三鲜馅，用鲜虾仁、嫩韭菜做料，那份鲜香就不用提了。
结婚以后我们的小家庭里很少包酸菜饺子，甚至很少吃饺子。
我们都觉得那东西太麻烦，当然更主要的原因是因为我们都不会腌渍酸菜。
又过了些年头儿，酸菜馅儿的饺子的记忆在我身上开始复活。
我吃其他馅料的饺子只能是尝鲜，而真正的家的味道却只能是酸菜馅，并且只能是家里的土法制作的。
比如：只能是自己腌制的酸菜，为了这个，我和爱人特意学会了制作酸菜。
还比如必须要用猪油、必须要蒸（而不是煮）、蒜汁必须是捣制的（而不是切碎的）等等。
所谓最好吃的味道，其实就是家里的味道，其实就是小时常吃的味道。
后来的，无论做法多么精良与讲究，都代替不了那股家的味道。
