鹅肉应该怎么样做着吃？
2023-01-31
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我们台山的五味鹅就最好吃！台山五味鹅的选材是灰毛鹅(广东江门马岗鹅)。
【台山五味鹅配料】:马岗鹅8、9斤重1只，拔光毛、开膛破肚㓥洗干净(包括内脏，鹅胆去掉不用)，鹅要整只的，不用切块，也不用剖开，半斤盐、鸡粉(味精)100克、红糖(台山人叫黄糖、片糖)150克、九江酒(白兰地最佳)300毫升、兰花一品鲜酱油一瓶约300毫升(江门，广州厨邦也行)。
辅料:生姜200克，老抽、蚝油、陈醋各100克，菜果1个，用时一分为二。
所有材料不用先腌。
【台山五味鹅做法】清水下锅，以没过整只光鹅为度，所以锅要有一定的深度。
水烧开后，下整只鹅(包括淘洗干净的内脏)、姜片、菜果、盐，加盖煮。
猛火催水滚开就调微火。
如果用木柴烧，就用柴头一小团火，如果是煤气炉，就调至最低。
原则就是要保持水在冒泡程度。
在第三次沸腾时加入其他调味料，份量每样下一半。
观察水位下降至鹅身一半时加入剩余的一半调味料。
随时拿筷子试插鹅身、鹅腿，容易插进去，而且插孔不见血色的，就算熟透了。
然后收汁。
上锅。
台山五味鹅，鹅皮口感脆甜，鹅肉甜中带咸，咸中带甜，无腥味，越嚼越香。
台山五味鹅家家户户都会自己制作，驰名中外！
