为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼？
仅仅因为将制作酸菜鱼使用的传统草鱼、黑鱼换成肉质肥美的龙利鱼，却让楼下酸菜鱼店老板在去年中秋喜提大奔，店里的生意越来越红火，人气也越来越旺。
从实在的厨师长嘴里，套出了为什么大家喜欢吃的酸菜鱼，现在很多店不在使用传统的草鱼、黑鱼，而使用“龙利鱼”？
几十块一份的酸菜鱼，却用着50块一斤的龙利鱼做原料，商家是怎么做到不亏本的呢?有着这个疑问，在一次用餐的时候，和坐在隔壁桌等着下班的厨师长聊着家常，不想厨师长却说出了，饭店如何用龙利鱼做酸菜鱼还能稳赚不赔的秘密。
酸菜鱼是一道极具特色的——重庆十大经典名菜之一酸菜鱼是一道源自重庆市的经典菜品，有着悠久的历史，据传，重庆壁山县有一爱钓鱼的老翁，一天他钓了几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，汤鲜味美，老翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
鱼片滑嫩，酸菜爽口，鲜汤酸辣可口，激发味蕾的全新体验，于酸辣口味的成瘾性强让人欲罢不能。
龙利鱼是如何成为酸菜鱼首先的鱼类龙利鱼又叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼，味鲜鲜美，口感滑嫩，鱼肉久煮不老，没有鱼腥味，属于高蛋白肉类，其营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，作为优质海洋鱼类龙利鱼来做酸菜鱼也是汤鲜味美，广受食客们的欢迎！龙利鱼作为优质海洋鱼类，活鱼价格极高，在大型超市中能购买到，价格基本维持在50元/斤左右。
几十块一份的酸菜鱼，用的到底是什么龙利鱼，即能够让顾客吃到营养丰富、味道鲜美、性价比也高的酸菜鱼，还能让老板保住本钱且追逐丰厚的利益呢？
真假难辨的替身现在不光大品牌化妆品有平价替身，连鱼都有平价替代品鱼了，龙利鱼的平价替身就是巴沙鱼。
巴沙鱼巴沙鱼又称“三块肉”，是一种淡水鱼鲶鱼的，成长迅速，自身肉质疏松。
市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮。
身为淡水鱼的巴沙鱼凭借何种优势成为海鱼龙利鱼的替身呢？
一、 巴沙鱼没有常见淡水鱼的河泥腥味，而且刺少；二、便宜，排批发价基本在6-7元巴沙鱼排，比着50块一斤的龙利鱼，简直就是白菜价；二、 肉感跟龙利鱼一样，久煮不老。
因此扒了皮巴沙鱼如果做成鱼排、鱼柳，一般人根本看不出来是什么鱼，而且做熟了之后也没有明显的腥味，因此它常常被不良商家冒充龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。
从而巴沙鱼会被很多唯利是图的商家偷换概念，对顾客们说龙利鱼就是巴沙鱼，巴沙鱼就是龙利鱼，而对这方面了解不多的普通消费者也只能为此买单。
商场里面进货回来的是粗加工后的巴沙鱼鱼排，虽然扒了皮巴沙鱼和龙利鱼口感，味道，肉的样子差不多，但其营养价值和市场价格大不同。
普通消费者如何分辨巴沙鱼与龙利鱼一、 价格，巴沙鱼价格便宜一般龙利鱼的价格远远高于巴沙鱼。
二、巴沙鱼的鱼柳相对较厚，龙利鱼的鱼柳较薄。
三、若实在不能确定，就买整个的龙利鱼吧！厨师长讲了家庭版用什么鱼做酸菜鱼最合适做酸菜鱼通常用什么鱼制作酸菜鱼通常选用黑鱼、草鱼和鲤鱼以及鲢鱼。
而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。
首选，草鱼重庆正宗酸菜鱼使用的鱼类就是草鱼，草鱼是吃草长大的，鱼肉较为鲜嫩，腥味少，刺比较少，因此草鱼是首选其次，黑鱼鱼皮紧致Q弹，肉厚色白，味道鲜美，嫩中带有爽脆感且鲜嫩香滑，只有大刺，没有小刺，非常适合老人和小孩食用。
鲤鱼做酸菜鱼在北方家庭用鲤鱼的比较多，像我们这的黄河大鲤鱼，价格便宜，肉质也比较鲜嫩劲道，但弹性比黑鱼差很多。
鲢鱼脑袋大脖子粗的鲢鱼是我们常见的鱼类之一，头部营养价值较高，因此鲢鱼头贵，鱼身便宜，商家多用鱼身做酸菜鱼，鲢鱼鱼刺较多，吃鱼的时候要注意安全，但价格实惠。
因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人的口味！最后厨师长告诉我一种比饭店都好吃的，家庭简易版酸菜鱼的做法，本人亲测，绝对好做好吃一、自己喜欢口味的鱼一条二、自己或者让卖鱼的老板将鱼肉切片三、将鱼肉按照步骤加入料酒、胡椒粉、糖、蛋清，淀粉，最后再放盐腌制20分钟四、将洗好的酸菜酸菜切片五、起锅烧油，将鱼头和鱼骨用热油煸炒一下，铲出六、再加少许油将葱姜蒜和切好的酸菜煸炒七、将煸炒锅的鱼头和鱼骨下入煸炒好的酸菜中，加入开水，一定要用开水，大火烧开，小火熬制5分钟八、鱼汤熬制5分钟后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片，下鱼片时要小火，将鱼片下入后烧开，就可以出锅了九、酸菜鱼的灵魂将锅中炸的干辣椒油倒入装好盆的酸菜鱼中完美，我最爱吃的重庆酸菜鱼就出锅了我最喜欢黑鱼做的酸菜鱼，你最喜欢什么鱼做的酸菜鱼呢？
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