宁波有哪些特色菜？
宁波地处东部沿海，以海鲜闻名，清淡咸鲜为主，除了盛名在外的咸齑大黄鱼、红膏炝蟹、宁波汤圆、冰糖甲鱼、醉泥螺等外，其他菜肴也是很有风味，很有地域特色。
一、红烧望潮。
望潮不同于八爪鱼、章鱼等，是穴居在泥涂中的八爪类生物，候潮而出，潮退而居。
记得小时候，跟我舅舅下海，能抓好几斤望潮。
望潮用草木灰涂抹，然后用力摔打，洗干净后，下锅红烧，脆嫩鲜香，好吃到爆。
如今，野生望潮成了稀缺物，市场上不是论斤买，而是论个买，一般一个在10元到15元之间，饭店餐馆价格更是翻番。
二、乌狼鲞烤肉。
乌狼鲞就是海河豚剖净晒干后的成品，是象山港沿海一带特有的名菜。
将乌狼鲞切块用水泡软后，跟五花肉烤在一起，肥而不腻，鲜而不柴，是下酒下饭的绝佳美味。
我每次回老家，我妈都要给我烤一盆。
早上一碗泡饭，就着乌狼鲞烤肉，人生快意不过如此。
三、奉化牛肉干面。
前年有人从北京过来，下飞机后就打的到奉化，只是为了吃这碗牛肉干面。
好巧不巧这位客人是新冠感染者，一下子让奉化这家牛肉干面店冲上热搜，本来在奉化就颇有盛名，这下更成了网红名店，不用打广告就已经火爆到不行。
奉化的干面，实际是高山番薯粉，混合牛大骨、牛杂炖出来的高汤，口感柔滑，鲜美至极，余香不绝。
四、盐水蛏子。
宁海长街的蛏子，生长于咸淡水交融的滩涂地，以肉嫩肥美著称，远近闻名。
用盐水一煮，或者隔水蒸、铁板烤、盐焗等，都是简单却能鲜掉眉毛的美味。
我记得去年去象山花墙的蟹钳港，在退潮后的滩涂上，居然生长着密密麻麻的野生蛏子，一阵惊喜，徒手挖了半桶野生蛏子。
第二天用水一煮，就放点盐和葱花，只有一个字，“鲜”。
五、油焖笋。
惊蛰后，漫山遍野的竹林地，都是冒尖而出的春笋。
将新鲜采挖的春笋，剥皮洗净下锅现烤，用罐头密封装好存储，一年四季都能吃到，实实在在的“压饭榔头”。
我妈每年都会做很多，我拿回来放在家里的冰箱里，想吃就打开一瓶，都是春天的味道。
六、东钱湖三鲜。
东钱湖是浙江最大的天然淡水湖，湖区面积是杭州西湖的三倍，湖中盛产的河虾、螺蛳和划水（青鱼尾），被誉为“钱湖三鲜”。
我每次带家人或朋友去东钱湖闲逛，在当地农家饭馆，必然要点钱湖三鲜。
葱油酱爆螺蛳，新鲜的清水河虾，红烧的划水，小酒咪咪，畅快舒爽。
七、土豆青蟹羹。
象山港的野生青蟹，肉质细嫩，干净无泥腥味，跟土豆配在一起，是酒店餐桌上的大菜之一。
野生青蟹量少，大多集中在夏秋两季，价格也高，一般都是招待客人。
做法很简单，土豆切块加水煮半熟，放入洗净切段的青蟹，起锅放点盐、葱花即可。
土豆软糯，混合着蟹香，入口即化；蟹段鲜美，肉质紧实，是一道可以吃到底朝天的美味佳肴。
八、敲骨浆。
猪大骨煨到软烂，一敲就成粉状为止，然后跟米粉混合煮在一起，变得浓稠后，撒点盐、葱花，就是一道鲜香无比的美食了。
入口有微小的细碎颗粒，纯香滑嫩，一尝即化，温润的感觉，足以快慰人心。
九、咸齑川乌。
川乌，就是清明前回流到象山港产卵的马鲛鱼，因背上有蓝点，也被称为“蓝点马鲛鱼”，有“鱼中极品”的美誉。
清明前的川乌，跟大黄鱼一样金贵，一条都在千元以上。
咸齑川乌，也跟咸齑大汤黄鱼一样，一口鲜美入魂。
为了保护马鲛鱼生态生养环境，今年开始，每年3月1日起至7月31日，象山港海域禁捕马鲛鱼，现在要吃一口入魂的咸齑川乌，只能留在回忆中了。
十、萝卜丝带鱼。
东海渔场的新鲜带鱼，配上脆嫩的萝卜丝，吃过的人，都会赞一口，绝。
有的作法喜欢将带鱼煎一下，在跟萝卜丝煮，其实这样会少了带鱼的鲜味。
我家里就是萝卜丝翻炒加水煮半熟，放入切段的新鲜带鱼，出锅前撒盐、葱花即可。
特别是冬天过夜后，带鱼结冻，更有滋味。
当然，宁波的特色美食，除了上述十道菜外，还有宁波烤菜、宁海麦饼、象山鱼丸、慈溪龙山黄泥螺、江北慈城年糕、奉化芋艿头、醋溜鲨鱼羹、红烧跳跳鱼、风鳗鲞、梅童干、糟鱼等等。
你来过，你吃过，必不辜负你对宁波美食的向往。
