现在市面上发黄的白酒，说是老酒，老酒都会变黄吗，为什么？
2022-08-18
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谢谢邀请！很多人认为酱酒变黄的原理是通过长期储存得来的，但其实他真正的原理，是因为酱酒中含有一种联酮类化合物的东西，主要是来源于酿造和储存环节。
由于联酮类化合物，都在不同程度上带有黄色，从而使酒体的色泽微黄，只是刚刚通过高温蒸馏出来的新酒，体现得还不明显，所以呈现出来是无色透明，无悬浮物的状态，但是，长时间储存，酒体自然老熟，氧化之后，联酮类化合物的含量，也会随之而增加，颜色也就越来越明显，就会呈现出微黄透明的状态。
那越黄的酒就更好嘛。
不一定，如果颜色太深的话，那就要注意了，有可能是后期添加了色素导致的，因为很多商家，抓住消费者认定发黄的老酒就是好酒的这种心理的话，往酒里面添加了一些色素类的东西导致酒体变黄。
所以，最好不要通过看颜色去验酒的好坏，这个不准确，还是通过品鉴。
