为什么白水煮鸡蛋会裂开，和鸡蛋本身新鲜度有关吗？
2023-04-26
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白水煮鸡蛋在煮的过程中，由于热胀冷缩的原理，鸡蛋内部的气体会因为温度变化而膨胀，此时若鸡蛋内部的气体排放不及时，压力将会在鸡蛋内部积聚，进而导致鸡蛋壳破裂或裂开。
鸡蛋本身的新鲜度也可能影响鸡蛋煮熟时的状况。
因为新鲜鸡蛋内部的蛋白质和蛋黄比较凝聚，不太容易与鸡蛋壳内部的气体相互渗透，这样在煮的过程中，鸡蛋内部的气体会积聚得更多，从而增加鸡蛋破裂的可能性。
相反，较老的鸡蛋内部的蛋白质和蛋黄已经开始变得较松散，更容易与鸡蛋壳内部的气体相互渗透，减少鸡蛋内部气体积聚的可能性，因此较老的鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。
除此之外，煮鸡蛋的水温、煮鸡蛋的时间、煮鸡蛋的方式等因素也可能会影响鸡蛋煮熟的状况。
因此，在煮鸡蛋时，建议选择煮鸡蛋器等工具进行煮熟，同时也可以适量增加煮鸡蛋的时间，以避免鸡蛋破裂的情况发生。
