你遇到过哪些对无锡的误解？
2022-08-18
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外地人对无锡的误解主要是在饮食文化上。
三十年前，我应邀去山东某市一家单位讲课，中午领导陪我在食堂吃饭。
那位领导知道我是无锡人，特意关照食堂厨师加烧两只甜菜。
等到菜上桌，两只甜菜一只是蕃茄酱炒鲜贝，一只是黄河鲤鱼汤。
真让我吃了哭笑不得。
鲜贝在无锡，也是清炒，绝对不会放蕃茄酱，更不会放糖。
鲤鱼在无锡根本没人吃，也买不到。
鲤鱼烧汤后再一加糖，根本无法入口。
只是人家山东人对无锡饮食不了解，只知道无锡人喜欢吃甜，所有才会烧出这两道菜来。
其实无锡人喜欢吃甜不假，但什么食材可以放糖，什么烧法应该加糖，是有分寸的。
一般我们无锡人来说，白烧的菜品不会放糖。
比如清炒、清蒸。
烧汤的话，除了甜汤，其他一概不放糖。
海鲜类的食材，为了保证原汁原味，也很少用糖。
一般来说，无锡人烧菜，糖是跟着酱油走的。
用酱油烧的菜品，必定放糖。
无锡人叫“红烧”。
红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头、红烧面筋、红烧牛肉、红焖羊肉、糖醋排骨、红烧鳝筒、红烧蹄膀等等。
并且有些菜品放起糖来不是放一点点。
烧出来的菜品油光峥亮，无锡话叫“浓油赤酱”。
这种菜品，吃在嘴里就是一个甜字。
但是，有部分菜品，加糖只是加一点点，其作用是提鲜。
吃起来不会感觉甜。
要说小笼包，无锡人叫“小笼馒头”，因为里面的肉是放酱油的。
所有必须放糖。
为了要适应外地人的口味，现在的无锡小笼馒头糖放起来也比较控制了。
同样是肉馅的无锡馄饨，第一，不放酱油，第二，不放糖。
所以来说，外地人普遍对无锡的误解就在饮食文化上。
只知道无锡人喜甜。
而不知道无锡对糖的应用是有规矩的。
