猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？
记得我的父辈说过，它们以前去买肉就喜欢买肥肉，是越肥的越好，因为这个肥肉可以用来炼猪油。
对于现在的人来说猪油吃多了不好，但是猪油的营养价值也是很高的。
猪油还有特殊的香味能增加人们的食欲，用来炒蔬菜那香味一下就能拉升一个级别。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。
关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
猪油在很多地方的叫法都不同，有点叫荤油，也有的叫猪大油，刚炼出来的猪油是略黄色半透明液体，而在常温下则凝固为白色或浅黄色的固体。
一般我们炼猪油都是用猪板油和肥膘肉（简称肥肉），要说这2种那个炼出来的猪油营养价值更高，哪个的口感更好呢？
这些和选材和炼油法都会有直接的联系，所以我从猪油要怎么炼开始说起，慢慢地抽丝剥茧把问题说清楚。
炼猪油是要用猪板油还是用肥肉更好？
一般情况下猪身上有2个部位适合来炼猪油，那就是猪板油和肥肉。
从表面来看这2个部位都能炼出猪油，最后产生的副产品都是猪油渣。
但是这种在炼油上是有区别的。
猪板油：猪板油是猪肚子里有薄膜包裹的，很大一块的肥油，这种肥油脂肪含量高，所以出油率也高。
肥膘肉：是猪身上的肥肉，这种肥肉没有猪板油的脂肪含量高，所以出油率不及猪板油的高，但是肥肉炼油后的猪油渣要比猪板油的要更香，更好吃。
一般炼猪油有几种方法？
在民间炼猪油都方法很多，但总结一下就2种，那就是水炼法和油炼法。
水炼法就是用水作为媒介，而油炼法则是用油作为媒介。
水炼法：用水炼出来的猪油在常温凝固后的颜色要比用油炼出来的猪油的颜色更白，质地更软。
油炼法：油炼法要比水炼法的出油率高，也更宜长时间保存。
猪油要如何炼才能雪白漂亮，香味浓，无腥味呢？
1、下面我就以为肥肉为例，来说说猪油要怎么炼？
首先把肥膘肉（1500克）切成片，不宜太大，也不宜太小，太大会影响出油率，太小炸出来的油渣会太小而没口感，要知道这个油渣可是绝对的美味，一般切成0.4厘米厚，3厘米大小的片即可。
2、还要准备一些增香的材料，老姜（50克）切成大片，老姜是用来去腥增香用的，大葱（50克）切成段，这也是用来去腥增香用的。
另外还要准备一些香料来增香，比如1个八角，1小块桂皮，2片香叶。
香料不需要多，多了就会喧宾夺主，先用香料用清水清洗一下，这样既能洗去香料表面的灰尘，还可以让香料湿透而不至于在炸制的时候那么容易烧焦变味。
3、现在的猪都是吃饲料长大的，异味和各种说不清的东西都很重，所以在炼油之前最好做焯水处理，虽然焯水会失去一小部分油脂，但是焯水后炼出来的猪油会更香更醇。
肥肉冷水下锅后开大火，随着水温的升高，肥肉中的血水和异味就开始慢慢释放出来，血水释放出来后就随着温度的升高而变成浮沫，从白色的浮沫慢慢变成灰黑色的浮沫，而且会会越来越多。
当锅中的水沸腾后计时1分钟就把肥肉倒出，再用清水把肥肉表面的浮沫清洗干净后控水。
4、先把锅清洗干净，再往锅中加入清水（300克），把焯过水的肥肉倒入锅中，然后开大火让锅中的温度慢慢升高，期间把清洗干净的香料也加入锅内，还要加高度白酒（20克）进去，高度白酒有很好的去腥增香的效果。
随着温度的升高，锅中的水会慢慢蒸发，当锅中的水在慢慢地蒸发的时候的时候，肥肉中的油也开始慢慢往外溢出。
5、锅中的油会越来越多，开始这个油会很混浊，这是因为里面还有大量的水分，慢慢地水分蒸发了，油也就慢慢地变清亮了。
在这期间要多搅动，让肥肉受热更均匀，出油效果也就越好，同时也是为了防止糊底。
6、油温随着时间慢慢地升高，肥肉的颜色也从白色慢慢地变深，由当初的白色变成金黄色，体积也随着油脂的外溢而慢慢缩小。
为了把肥肉中的油脂榨干些，可以往锅内加入高度白酒（50克），这样不仅可以增香，也可以把油温降下去，这样做也给肥肉争取了往溢出油脂的时间。
加白酒的时候先把火关小或者关闭，加好后再开水，还有加的时候多注意，防止溅出油来伤到自己。
7、一直把肥油炼到金黄，体检变小变脆就要出锅，把猪油渣捞出后再用密漏把残渣过滤一下。
装油的容器一定要洗干净并擦干水分，否则猪油装进去容易变质。
在把猪油倒进去的时候先往容器中撒点食用盐，加进去的盐不需要多，有3-5克左右即可，在猪油中加盐可以增加保存的时间。
8、炼好的猪油只要不接触生水，在常温的状态下一般保存3-6个月是没什么问题的。
炼猪油产生的猪油渣直接就可以吃，或者撒点椒盐就更有风味了。
9、如果用油炼的方法来炼的话做法和水炼的是一样的，只不过一个是用水，在炼制的过程时间要长一些，一个是用少量的油，炼制的时间要稍微快一些，剩下其它的都是一样的。
猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？
哪个营养价值更高？
看完炼油过程后我们再回到主题，猪板油中的脂肪多，也比较细腻，所以炼出来的油相对来说口感要更好，也更香。
而肥肉炼出来的猪油渣要比猪板油的猪油渣更香更好吃。
从理论上来说肥肉炼出来的油要比猪板油炼出来的油更有营养，但是差别不是很大，从大体上来说可以忽略不计。
结语：猪油和植物油来比，猪油有特殊香味，特别是可以给蔬菜带来很好的增香效果，并且可以可以增加人们对食物的食欲。
人体对猪油的吸收消化能力也是非常的高。
猪油虽好，但毕竟是动物的油脂，对于有些人还是不宜过多食用。
还有最重要的一点就是猪油必须是要自己炼的，不建议去外面买成品猪油，知道是为什么吗？
看到这里，相信你也对于猪油的那点事有了更深刻的认识了吧。
那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
