听说哈尔滨“扒肉”一绝，怎么做的？
2022-08-20
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哈尔滨的扒肉，尤其是张飞扒肉，在当地可谓一绝。
看起来很肥腻的扒肉非常嫩口，大大的猪蹄胶原蛋白充足且味道十足，配上大碗大碗的米饭，味道美极了。
分量十足的张飞扒肉价格也非常公道，一桌子菜才不到100块钱。
扒肉怎么做？
赫赫有名的张飞扒肉有自己的独特秘方，我就简单说一下最平常的做法吧。
需原料：猪前肘10千克，食盐2千克，八角粉2克，山柰粉2克，生姜适量，草果粉2克，桂皮粉2克，丁香粉2克，排草少量，甘草少量，块状冰糖1.5千克。
制法：选猪前肘，去毛清洗后，入沸水5分钟去血水，捞出清洗干净，去血水和血泡。
放入锅中待水开后改用微火。
冰糖炒成肉红色原汁放入将肉上色，放入食盐。
放入八角粉、山柰粉、生姜（拍破），微火煨制1小时，放入草果粉、桂皮粉、丁香粉、微火煨制1小时，加入少量的排草和甘草，起凝聚作用的块状冰糖。
继续煨制，微火煨制的时间前后为6小时或6小时以上。
熬制时，所有的配料用布包上放入。
上述的扒肉煨制成后食前半小时加入少量胡椒、味精，调味，如有黑胡椒，则味更鲜。
烹制小秘诀：因选用的猪前肘为活动肉，故制成的扒肉食用时口感好，质量好，将水一次加入，汤味更鲜。
将配料分先后次序下，需久熬的如八角、山柰、生姜等则先放，经较长时间的熬制可将味熬出，不宜久熬的如排草和甘草则后放。
用此种方法制出的扒肉，色泽黄亮，醇和粑香，肥而不腻，香味浓郁，富含营养，且此种方法简单，肉食完则汤完，可用布包好配料每次放入，卫生，汤中无渣。
