吃遍天下美食和赏完天下美景，你选哪个？
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~吃遍天下美食和赏完天下美景，要阿远来选，一定要选前者。
在北京的朋友，有没有在沙子口的赵记吃炒肝？
在北新桥的卤煮老店吃卤煮？
在磁器口的锦芳小吃喝豆汁儿？
今儿，阿远可不是来介绍这些小吃的，毕竟大伙儿都听得多了。
除了卤煮、炒肝、豆汁儿、焦圈，咱老北京可还有许多美味小吃，可惜是越来越少见到了，不知大伙儿还记得几样？
01炸三角以前老北京的大街小巷，常有小贩吆喝：“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的！”说的就是炸三角。
炸三角分荤素两种馅。
素馅就是韭菜、胡萝卜、豆芽菜等时蔬加粉条段，用五香面调味，温水和面来包制，多为清真食品。
荤馅则用烫面做皮，猪肉馅里拌着菜蔬，也有鸡蛋虾仁韭菜组成的三鲜馅。
炸三角最妙之处，在于它如同南方的汤包，一咬汤汁满口，浓香四溢。
而外面的面皮却炸成了金黄色，那叫一个外焦里嫩、酥脆鲜香。
吃时，须先用筷子在皮上扎几个眼，使馅里的热气冒出来，以免烫嘴或溅出油汁儿。
都一处的炸三角最为有名，不过，近几年不常做了。
02四大茶据说，过去北方的茶叶都从南方运来，因此富贵人家才喝得起。
老北京的平民百姓也喜欢喝茶，却买不起好茶叶，便发明了老北京“四大茶”。
“四大茶”分别为面茶、油茶、杏仁茶和茶汤。
看起来都是糊糊状，却有很大不同。
杏仁茶本是宫廷的点心，被称为杏仁酪。
正宗的杏仁茶，以杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，再配以干果仁、桂花、白糖等十余种佐料。
过去，老北京常说：“说茶不茶可当茶，早点不能离开它。
”便是在称赞杏仁茶。
如今，早点摊是不容易找到它的身影了，您得去锦芳小吃看看。
面茶是由黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱。
这芝麻酱要提起来，拉成丝儿状，转着圈儿地浇在面茶上。
味道另说，讲究的是喝它的方法。
您得顺着碗口柳，“滋遛滋遛”地吸入嘴里。
您要是想尝尝正宗的面茶，可以去护国寺小吃和锦芳小吃。
茶汤与面茶一样，也是由黍子面制成。
不同的是，面茶是熬煮出来的，喝起来是咸的。
茶汤则是由开水冲成，而且是甜口儿。
茶汤需用龙壶冲成，表演性强，在明代便已流行。
您要是想尝尝，就得去北京天桥的茶汤李，或是前门外的聚元斋。
油茶又称油炒面，是将面粉炒黄，加入芝麻、桂花和牛骨髓油。
喝时加白糖，用开水冲成浆。
这原本是商人长途旅行时的速食品，因易保存、方便、营养且美味，受到了老百姓的欢迎。
如今真是不多见了，要是哪位朋友知道哪儿有，别忘了告诉阿远一声儿。
老北京卖茶汤的03马蹄烧饼吊炉烧饼也称为挂炉烧饼，最大的特色在于制作工具。
吊炉即是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，再将火炉吊起，放入烧饼，上烧下烘而成。
因这种特殊的炉具越来越少，因此传统的吊炉烧饼已不多见。
老北京的马蹄烧饼，同样是用吊炉烤成，因此也可以叫做吊炉烧饼。
马蹄烧饼分红、白两种。
红的是用红糖色糖水沾芝麻，带甜味。
白的则是用白清水沾芝麻，皮薄心空，可以夹着焦圈、薄脆、排叉食用。
04羊霜肠吃烧饼，还得配着羊霜肠才够香。
羊霜肠是先在羊肠子里灌满血，而后一根根的码放在汤锅中，用文火煮。
讲究些的，锅中还有羊肉和羊筋之类。
熬煮几个小时之后，肠中的血早已凝固，变成了血豆腐。
这时候肠子的表面会变成灰色，就像有一层霜包裹在肠上。
吃羊霜肠时，加一层羊肉，浇上热汤，撒上辣椒、芝麻酱、香菜、葱花儿。
热气腾腾，咬一口满口鲜汁儿，甭提多美了。
过去，老北京的庙会、胡同小巷，都有小贩走街售卖羊霜肠。
小贩一声“羊肚儿开锅”，整条胡同都听得真真儿的，伴随着那股子鲜香的味道，一并飘进了各家各户。
老北京卖羊霜肠的如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
