很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？
茅台也是酱香酒的传统工艺，就是12987工艺，采用贵州当地小红高粱作为原料，整颗粒压扁称为坤沙酿造，端午制曲重阳下沙。
（端午到重阳期间是雨季赤水河水比较混浊）因为是整颗粒高粱发酵所以出酒比较慢，要时历一年时间，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七轮次取酒。
这七轮次酒每一轮次的口感不用，比如第一轮酒就清香味浓，到第五轮次有点发甜，第六七轮次焦糊味儿浓，因此这七轮次酒要按照不同比例勾调，调出适合不同人口感的酱香酒。
一般这七轮次酒称为基酒，要存放三到五年，因为酒酿造发酵过程中都会产生各种杂醇如甲醇丙醇等，这样存放期间这些杂醇就会释放挥发，很多人喝酒头疼就是杂醇引起的血管收缩。
另外就是存放过程中产生的脂类物质产生的香味提高口感，因为粮食发酵产生的主要物质是乙醇和乙酸。
就像小时候奶奶蒸的馒头馊了，要不一股醋味要不就一股酒味。
这就是乙醇和乙酸，大家去看高中有机化学，乙醇和乙酸发生缓慢化学反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯就是香料，所有酱香酒放时间越长越香，当然酱香酒里还有其它的酸脂铨酮醇等物质。
然后是勾调，所谓勾调就是把七轮次酒作为基酒调出来需要的基本口感，然后加入老酒，比如15年的茅台酒就是80%五年的基酒+20%15年的老酒调和， 就称为就是15年的酱香酒，这是行规，这个勾调老酒的比例目前没有国家标准，完全靠良心，像茅台这样的酒厂会好，另外就是茅台的量足够大因此调酒出来品质一致性很好，小点的酱香酒厂就会出现一批酒和一批酒口感有明显差异的情况。
因此从酱香酒来说没有秘密只有时间与良心是酿造的根基。
茅台酒的早期工艺酿造制定者是周恒刚老先生，老先生过世后茅台人专门为他树立了雕像以纪念他为酱香酒事业做出的贡献。
其实早期很多国家领导人喝的茅台酒都是一人一个口感，都是根据个人的口感喜好调制出来的，比如开国元老包括许世友等这里就不一一就说了。
酱香酒工艺都一样，没有秘密只有良心与时间的验证， 剩下的就是调酒师如何调口感，其它没有任何区别，如果有区别就是品牌的区别了，茅台是中国唯一奢侈品品牌 因此附加了很多无形的价值。
如果说你用盲品就是不要告诉他是茅台还是其它酒的前提下，多种酱香酒混喝一起品，这就是盲品能品出茅台国台钓鱼台甚至49坊酒的那款好喝？
或者从中调出哪几杯是茅台酒，你会发现99%的人答案完全不一样，这说明啥问题？
