八宝饭怎么做才好？
2022-08-21
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看看大师梁实秋的经典配方：席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。
其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。
八宝饭主要的是糯米，糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。
所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。
这是最重要的一点。
所谓八宝并没有一定。
莲子是不可少的。
莲子也不易烂。
有的莲子永远也烂不了。
所以要选容易烂的莲子，也要事先煮得八分烂。
莲子不妨多。
桂圆肉不可或缺。
台湾盛产桂圆．且有剥好的桂圆肉可买。
美国的葡萄干，白的红的都可以用，兼备二种更好。
银杏，即白果，剥了皮，煮一下，去其苦味。
红枣可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦。
美国的干李子(prune)，黑黑大大的。
不妨用几个。
豆沙一大碗当然要早做好。
如果有红丝青丝作装饰也不错。
以上配料预备好，取较浅的大碗一个抹上一层油，防其粘碗。
把莲子、桂圆肉等一圈圈的铺在碗底，或一瓣瓣地铺在碗底，然后轻轻地放进糯米．再填入豆沙，填得平平的一大碗。
上笼去蒸。
蒸的时间不妨长，使碗墨的东西充分松软膨胀，凝为一体。
上桌的时候，取大盘一个把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。
八宅饭是甜点心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米早不宜加精太多。
豆沙糯米里可以拌上一点猪油，但不宜多，多了太腻，从前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，供大家洗匙，实在恶劣。
现任多是每人一份小碗小匙，体面得多。
如果大盘八宝饭再备两个大羹匙，大家共用，就更好了。
有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是拌搅水泥一般，也大可不必。
若是舍大匙而不用．用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭维了。
引用梁实秋著,心大了所有的事都小了,巴蜀书社,2020.06,第34、35页
