烙饼的时候应该如何烫面？
2022-08-21
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和面光滑的窍门，首先先将面盆洗干净，放在小火上烤一下，蒸发面盆中的水分，然后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样能够避免面团粘盆。
如果是在砧板上和面，则要将砧板洗净风干，以免面团粘在砧板上。
其次，烫面团需要注意这两个步骤：烫面团：烫面团是将高筋面粉或中筋面粉先加沸水，搅至半熟，再加冷水揉匀成的面团，柔软有弹性，适合做成较厚的面饼。
具体做法：将过筛后的面粉放入盆中，倒入适量沸水，用筷子搅拌成片，加入调味料，再分几次加入冷水，搅拌后揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟即可。
不管和什么面，加水的时候都要分数次加，不可一次性加水，这样可以避免将面和得太软或者太硬，和面的时候要边揉边倒水，水要一点一点地往面上倒，若是一下子倒很多水，和面的时候就会出现粘手的现象。
倒水的同时还要不停地翻着面粉以使水洒得均匀，水差不多够的时候就要开始揉面了，揉到将剩余的干面粉全部揉进去，揉匀。
