怎么做豆瓣酱？
2022-08-21
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豆瓣酱这样做，酱香味浓郁，方便保管，越放越香。
新鲜辣椒洗净后晾干水分，避免成品发酸，大蒜，小黄姜去皮后和辣椒一起放入打浆机打碎，做酱需要打粗一点，发好的豆瓣加点高度白酒杀菌，再加些青花椒增香，7%的盐咸度适口也不会发酸。
五香粉发酵后复合香味更。
浓郁，翻拌均匀，赛入45天，再装盘，淋上生菜油，隔绝空气保存。
晒不了的可以直接倒入菜籽油，没过豆瓣酱，搅匀后直接装坛密封发酵，越陈越香，保存几年都不会坏，做回锅肉，麻婆豆腐都少不了的原料。
