红烧肉最基本做法是什么？
2022-08-22
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我来自四川成都市，所分享的方法自然也是川味做法。
其实，做美食本身并没有一成不变的做法，只需要记住一个原则:食客喜欢就好！做川味红烧肉在选肉时首选五花肉，这种肥瘦相间的肉吃起来肥而不腻，肉香满满。
五花肉买回家以后，先将带皮的一面放在烧烫的铁锅里来回烫几下，目的是利用铁锅的高温烫掉猪皮上残留的猪毛，同时这样也可以去除肉皮的毛腥味。
猪皮烫好以后，用温水清洗干净，然后将肉切成3厘米见方的小块备用。
锅中加水，倒入五花肉，再放点姜、葱、料酒进行焯水处理，水烧开后打掉漂浮的泡泡，煮8分钟左右捞出肉备用。
另起锅，锅中放点底油，倒入五花肉，开小火慢慢煸炒出油，同时倒点白酒去腥增香，等肉表面炒成微微焦黄色时下花椒，姜，蒜，豆瓣酱，糍粑辣椒，继续开火将豆瓣和糍粑辣椒炒干水分，炒红炒香之后加适量的水熬5分钟，熬出香味儿后用滤勺将调料渣捞出来倒掉。
最后再将肉和汤分开各自装在盆里待用。
接下来炒糖色，锅里留少许油，加点敲碎的冰糖，中火把冰糖炒化后转小火，等冰糖炒成棕红色时下五花肉翻炒均匀，使每一个肉块都裏满糖色，然后把刚才熬好的汤汁倒进去，加几个三奈，八角，桂皮，再加适量的盐，胡椒粉，酱油，大火烧开，转小火烧50分钟，烧到汤汁浓稠后把香料夹出来，再撒上一点鸡精炒匀后就可以起锅装盘，川味红烧肉即制作完成。
