【老北京】传统八大碗儿是哪八碗？
2022-08-22
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大碗三黄鸡，大碗黄鱼，大碗米粉肉，大碗肘子，大碗丸子，大碗扣肉，大碗排骨，大碗松肉。
这八大碗里面我最最喜欢的是大碗排骨。
现在就给朋友分享大碗排骨的做法。
首先把500克的排骨，放大一点的盆里，加一勺盐，一把面粉，用手抓，反复给排骨按摩两分钟左右，加清水给排骨洗澡，多洗几遍，把排骨身上的面粉冲洗干净，捞出来控干水备用。
用红薯粉勾芡，（这一步对做排骨是关键，这道菜必须是红薯淀粉勾芡），把排骨放在勾好的芡里，给排骨挂上糊。
起锅烧油，油温五成热，淘一勺油均匀的浇在排骨上，让每一块排骨都粘上油，然后一块一块的把排骨摆在锅里，炸两分钟捞出来，装盘备用。
锅中留底油，加葱段，姜片，大蒜片炒香，加一勺酱油，炒岀酱油的香味，加一碗水，加一勺盐，加一勺鸡精，加一勺味精，加七块冰糖，加一勺胡椒粉，汤烧开。
准备一个大碗，先放一个八角，把排骨排在大碗里，把刚刚熬的汤浇在排骨上，不用太多，够排骨一平就好，放蒸锅蒸一小时，停火七八分钟后开锅，排骨蒸好了，上面撒一点点香菜就可以吃了。
