为啥去菜场买新鲜牛肉，要摊主切好，摊主都交待回去不要再洗了？

我同学卖了10年的牛肉，他说，“牛肉用不用清洗”很多人都做错了，白白浪费了上好的牛肉。

这其中可是有大学问的。

我同学家世代屠夫，到我同学这已经第三代了，他对牛肉的了解远远超过我们的认知，他对牛可以做到庖丁解牛地步，可以说了若指掌。

我同学不仅杀牛高手,他还会做美味佳肴牛肉宴，当我们去同学家吃饭，同学都是拿出优质、美味的牛肉招待，在他家可以让我们几个牛肉自由。

去了同学家，我同学说“让你们尝尝哥的手艺，一定会让你们回味无穷”，同学从他家屠宰场拿了一块上好的牛肉，开始了他的表演。

他的一个举动让我们疑惑不解，同学拿起切好准备下锅，牛肉难道不用清洗吗？

难道不脏吗？

流出来的血红能吃吗？

同学却给我们好好上了一课，原来牛肉还有这么多的弯弯绕，牛肉清洗不洗这个问题，我同学滔滔不绝的讲课40分钟，真是让我们受益匪浅。

我一连串脑子蹦出好多疑问，同学看我惊讶的表情，他顿时明白了，他说“新鲜的牛肉是不需要清洗，否则会大大降低牛肉的口感，还会造成营养物质流失”，他说在这方面很多人都做错了。

我们几个开玩笑地说“你家牛肉是不是注水，在我们面前也不清洗，害怕露馅了吧，害怕我们几个揭发你家是“黑心”商人呀，”大家你一言我一语的拿同学开玩笑，同学说“你们可都冤枉我了，在你们面前我还需弄虚作假吗”他说你们平常清洗牛肉都是错的。

一下子激起我们几个的好奇心，等待同学的完美解释。

我们几个都跟好奇宝宝一样，手支着下巴，一副乖巧的像个小学生，等待了老师答疑解惑呢。

我同学娓娓道来，毕竟人家是这方面的权威他说如果买牛肉的时候摊主好心提醒你“牛肉回家不用清洗，可以直接食用”这是牛肉摊老板善意地提醒，大家伙也不要怀疑别人牛肉是不是有“猫腻”，是不是注水太多了，怕露馅哦，你再仔细想想，卖牛肉的的老板会画蛇添足多此一举吗？

反而提醒了你，这不是搬起石头砸自己的脚吗？

同学娓娓道来，杀牛时商家都注水，牛肉的含水率为77%，正常宰杀的牛肉，只要不低于这个比例，就不算违法，这时杀牛界的国家规定。

为什么牛肉拿回家不用清洗呢？

牛肉售卖前一般都会把皮去掉，这和卖猪肉是有着差别，所以比猪肉要干净得多。

另外，新鲜的牛肉，每个部位基本都会有一层筋膜覆盖，大大保护了牛肉的新鲜度，老板给收拾牛肉切开的时候基本都会给收拾一下，所以有筋膜覆盖的话，肉相对是比较干净的。

最重要的是牛肉的粗纤维比较多，当牛肉被切成小块的时候，它的肌肉纤维基本都被切断了，如果我们用水清洗的时候，它会吸入很多水，吸水较多的牛肉做出来不劲道，一点也不好吃，非常影响口感。

如果摊主没有切好的话，整块用热水焯一下，把血沫清理一下，去除杂质,就可以正常使用了。

用凉水清洗真的能清洗掉灰尘和细菌吗？

有人喜欢把买来的牛肉切成小块，泡在水里，不仅可以清除肉表层的灰尘和细菌，还能泡出肉中的血水，如果是这样认为的人就大错特错了，这不仅达不到清洁的目的，还会造成营养价值成分流失。

正确的做法，冷水下锅，焯一下即可，不但高温可以杀灭细菌，还起到清洁的作用。

还避免营养成分流失。

牛肉中的红色汁水并不是都血水，而是肌红蛋白，这是一种营养物质，流失了是非常可惜的。

大家伙现在知道摊主为什么好心提醒大家伙了吧，希望对你有所帮助。

如何分辨注水牛肉1、牛肉的瘦肉颜色与纤维形状不同。

正常的牛肉，切口部分摸起来会有点黏手，注水牛肉的切口摸起来则无黏手感，还会有不少血水渗出新鲜的牛肉具有弹性，新鲜牛肉纤维比较粗，这种含水量少，瘦肉的纹路清晰可见，注水的牛肉表面光滑、肉质松软，注水的牛肉用手一摸也能感受出来，轻轻一捏湿润的感觉，没有注水的牛肉，牛肉有一层薄薄的油脂，还有黏性。

从颜色上也可以分辨得出牛肉的颜色牛肉的颜色上区分：黄牛肉的颜色一般为棕红色或者暗红色，软组织部分为白色，脂肪部分为淡黄色或深黄色；水牛肉的颜色一般为暗红色，脂肪部分偏白。

从肉色上看，水牛肉比黄牛肉暗一些，脂肪颜色洁白而富有光泽牛肉颜色鲜红正常的牛肉颜色为深红色，注水牛肉的肉色比较浅，甚至泛白2、牛骨断开后的颜色不同。

可以观察牛骨切开面的颜色，这就会一一目了然，注水的牛骨头，肉与骨头连接疏松，牛骨切开面用还会渗出血水，颜色鲜红，跟流出的血红蛋白还是有所差异没有注水的新鲜牛肉，牛骨头断开面，肉和骨头紧密相连，用手触摸骨骼表面发干，也不会有血水渗出。

3、牛肉的肥肉部分不同。

新鲜牛肉的肥肉部分，入手感觉油腻顺滑，没有潮湿的感觉，而且挨着牛肋骨部位的牛肥肉比较干燥，用手可以轻松掰开，这是因为牛肉被宰杀之后，需要几个小时的挂置排酸处理，所以牛肉的肥肉部分会出现风干现象。

如何分辨新鲜的牛肉还是冷冻牛肉其实方法很简单，我们平常用手一摸都能感受出来，新鲜牛肉柔软还具有弹性，冷冻肉将失去弹性，软绵绵的没有筋骨看颜色新鲜肉颜色深红色，冷冻肉暗红色，肉质发白,明眼人一眼就能分辨出肉质的好坏，别让卖肉的老板以次充好，让你当冤大头。

就你这一顿操作的话，卖肉的老板一看你就是和行家里手，他就不敢忽悠你。

牛肉是焯水好了还是不焯水好呢焯水也很讲究方法。

在给牛肉焯水的时候，最好是冷水下锅，而不要热水下锅。

热水下锅焯牛肉的话，会使得牛肉容易变老，血水也溢不出去牛肉买回家不用清洗,直接放锅里用冷水焯一下，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以溢出肉中的血沫，同时能保证肉质的弹力十足。

炖牛肉为例，焯水在去除腥膻异味的同时，本身的鲜香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。

炖牛肉不用焯水就可以直接下锅总结现在大家是不是豁然开朗了呢？

是不是我们误会卖牛肉的摊主了呢？

希望这些对你的生活有所帮助，能吃上新鲜没有注水的牛肉。