为什么感觉很多农村老百姓都喜欢腌咸菜呢？
不仅是农村，城市也腌咸菜，而且中国人吃咸菜可以说从北到南各地普遍。
1、记忆中奶奶腌咸菜我小的时候记得每到秋天，我奶奶就开始忙活腌咸菜。
每年要腌两个小缸，那小缸有将近一米那么高。
腌咸菜用的有胡萝卜、白萝卜、芥菜、长豆角等。
要先把小缸刷洗干净还要用开水烫一遍，然后把要腌的材料清洗干净后晾干。
还要先熬水，放上花椒八角、盐等。
把水熬好以后还要放凉，就可以把材料码放到小缸里，然后在材料上压一块挺大的鹅卵石就完成了。
这些都是我小的时候记得事情，可能不准确，再说各地的做法也会不同的。
2、吃咸菜是传统窝头稀饭老咸菜的日子，是中国人很长时间的饮食传统。
所以，在人们的印象中，咸菜是不可或缺的食品。
特别是到东北，三顿饭，餐桌上都有咸菜，随着时代的变化，咸菜的种类和做法也有了改进和提高，按照东北人的说法，吃咸多也不好，但是每顿饭都要有咸菜，没有还不行。
3、制作咸菜历史悠久在我国，咸菜的生产有悠久的历史，北京六必居的咸菜，保定的酱菜，江西和安徽的八宝酱菜，四川的涪陵榨菜，还有广西的木瓜丝咸菜等等都各具特色，虽然现在人们生活水平提高了，饮食的花样，品种繁多，但是咸菜的生产和销售一直是长盛不衰。
4、吃咸菜有利有弊现在的普遍说法是，吃盐不能超量，摄入得盐多了对高血压有副作用？
但是对广大人群来说也是不能少的，炒菜油少可以，但是没有盐，这个菜就不好吃了，如果长期不吃盐的话，人筋骨就没劲儿。
所以吃咸菜还是一个调节和补充的作用，炒的菜淡了，吃两口咸菜，就可以调整一下口味。
当然现在提倡的是少油少盐少糖，对健康是有益的。
5、我平常也做点小咸菜平常我自己也做点小咸菜。
我做的小咸菜不像咸菜那么咸，但是比平常的炒菜要咸一点，可以说是酱菜。
用的就是芹菜，胡萝卜等。
洗干净焯水切成片儿，用豆瓣酱，酱油 少加一点盐，加上点花椒，放一两个小辣椒腌制半天就可以吃了。
每顿饭盛在一个小碟里，加上点香油很下饭的。
有时候我也做点泡菜，酸咸可口。
总之，老百姓家中咸菜是经常有的，也方便。
