你的拿手菜是什么？
蒸排骨确实非常好吃，而且还营养滋补身体，蒸排骨不同地方蒸法也不同，并且所加配料也不尽相同，但主体材料就是排骨，放蒸笼里面蒸，蒸出来清淡不油腻。
蒸的排骨，外观上要比炖排骨更好看，吃起来更有味道，且不油腻，口感更佳。
所以很多人喜欢蒸排骨吃，我家也经常蒸排骨，下面我分享下最经典的蒸排骨方法一、挑选排骨想要蒸出好吃的排骨，首先要挑选好的排骨，这一步也是很多人容易忽视的。
排骨需要挑选嫩一点的小排骨，并且瘦肉多一点的，肥肉太多的话，蒸出来就油腻了，就失去蒸排骨的意义了，蒸排骨为了就是吃排骨的鲜嫩鲜香味，若太多肥油那就太难吃了。
不仅要瘦点的，排骨要小点的，就是排骨细一点的，这样蒸出来，一口一块，放嘴里刷一下一口，吃着更美，再配上其它配菜，吃起来那真的是爽。
二、处理排骨买回的排骨，剁小块，然后用清水浸泡去血水，目的就是去腥排污。
清水中加少许料酒和姜片，不仅去血水去腥，而且还提鲜，使蒸出来的排骨更加嫩滑，口感更好。
清水浸泡过程中，要不断换水，基本上半小时换一次就行，连续换三次就可以了，也不要浸泡时间过久，过久的话口感也不好了，吃起来就不鲜嫩了。
三、腌制排骨腌制排骨可以说是蒸排骨的核心步骤之一，因为腌制的目的就是把味道腌入排骨中，只有排骨味道了，吃起来才更好吃，所以腌制的配料非常有讲究，配料过多过浓了会遮盖住排骨本身的鲜香味，若放的少了又不入味。
腌制前需要：把排骨擦干水分，以便腌制时其它配料的味道更易腌入味，这一点很重要。
配料：生抽、姜片、香葱、五香粉、花椒粉、蚝油、淀粉（少许）、香油以上那些配料准备好之后，就全部混在一起，并放入排骨搅拌均匀，并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制即可。
盖保鲜膜是为了防止水分流失，并且香味不易散发。
放冰箱低温腌制，可以使味道更好入味，并且蒸出来口感更好。
四、蒸排骨俺制三小时左右即可，然后捞出排骨（这时排骨表面有淀粉糊裹着的）然后放入盆中，若喜欢其它配菜的话，可以再加点其它酸菜，比如玉米等，然后上面继续盖上保鲜膜，以防蒸的时候，太多的不份进入排骨盆中。
蒸的时间一般半小时左右，具体要根据你的家的火候及排骨的量而定。
出锅前三分钟，里面撒点小葱花、香菜等，根据自己喜好添加。
小技巧：1、排骨要嫩的小的瘦的，这样的口感更好。
2、排骨浸泡时中途多换几次清水，浸泡后擦干水分后再腌制，以便更入味。
3、上锅蒸的时候，上面盖层保鲜膜等，以防水蒸气液化成水滴滴入排骨中。
总结：以上就是我家蒸排骨的流程，非常简单，蒸的排骨吃着爽口不油腻，鲜嫩多汁非常营养又美味，蒸排骨主要就是吃排骨的鲜嫩鲜香的，一定不要加太多乱七八糟的调味料，否则会遮盖掉排骨本身的味道了。
