雪舫蒋(雪舫蒋火腿价格)

火腿美味可口 教你挑选优质火腿方法

火腿是我们大家都爱吃的一种食物了，在生活中不少人都是喜欢吃火腿的了，不过也因此就导致各种各样的火腿种类也是非常多的了，所以就让很多人都不清楚应该如何的挑选出优质的火腿了吧，实际上我们是有好方法的哦，下面就让大家一起看看吧。

外表。

品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，一般在梅雨季节的时候火腿肠会很容易变质或者是发毛的，所以在表面上看如果是呈灰色的最好不要选择。

上面如果有精盐析出，说明火腿肠太咸了，这样的火腿中是含有大量盐分的了，如果我们选择吃这样的火腿，一定要注意去盐分了，而且吃的时候也要适量，吃多就不健康。

式样。

以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。

还要注意它的品质的好坏和气味有很大的关系，一般品质好的火腿是没有味精的香味的，如果有炒芝麻的香味，是说明肉层开始轻度酸败的迹象。

如有酸味，表明肉质已重度酸败。

如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。

很多火腿都有臭的味道，着说明了火腿在加工的时候一定是原料已经发生了变质，大家都知道变质的火腿是不能吃的了，如果我们选择吃这样的火腿，那么就会对我们身体造成伤害了，所以需要尽量的避免才行了。

火腿在进行制作的时候，一般都是腌制或者是熏制的了，因此就会大量的食用盐，这就导致火腿中的盐分含量都是极高的，我们需要小心一些才行了，尽量的避免长期的吃火腿，而且每次吃的量也必须适量才行哦，如果我们吃的太多了也不小哦。

上面介绍的就是火腿的情况，可以发现火腿这样的食物在挑选的时候还是有不少要注意的情况了，可以发现火腿虽然味道不错，也是很适合我们进行烹饪的，但是也需要去注意挑选质量好的才行了，并且绝对不能吃太多，否则不利于我们的身体健康。

火腿简介

目录 1 拼音 2 火腿的别名 3 营养价值 4 火腿的选购 5 火腿适合的人群 6 火腿的食疗功效 7 火腿的食用建议 8 《*辞典》:火腿 8.1 出处 8.2 拼音名 8.3 火腿的别名 8.4 来源 8.5 性味 8.6 功能主治 8.7 火腿的用法用量 8.8 注意 8.9 附方 8.10 摘录 附： 1 用到中药火腿的方剂 2 用到中药火腿的中成药 3 古籍中的火腿 1 拼音 huǒ tuǐ 火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。

清代 医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍 逊，他邑不能及也。

逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志 补虚，洵为极品。

火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。

世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

2 火腿的别名 兰熏、熏蹄、南腿 3 营养价值 1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

4 火腿的选购 云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。

云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。

“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。

“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。

用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。

盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。

“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。

“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。

云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。

此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。

如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。

5 火腿适合的人群 一般人群均可食用 1. 适宜气血不足者食用；
适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；
适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；
老年人、胃肠溃疡患者禁食；
患有急慢性肾炎者忌食；
凡浮肿、水肿、腹水者忌食；
感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

6 火腿的食疗功效 火腿肉性温，味甘咸；
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；
因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

7 火腿的食用建议 使用提示：每次约50克 1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；
用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；
3. 火腿贮存: 火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；
再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；
夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；
将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

8 《*辞典》:火腿 8.1 出处 《药性考》 8.2 拼音名 Huó Tuǐ 8.3 火腿的别名 熏蹄（《东田县志》），兰熏（《宦游笔记》），南腿（《本草求原》）。

8.4 来源 为猪科动物猪的腿腌制而成。

8.5 性味 ①《药性考》："咸，温。

" ②《纲目拾遗》："味咸甘，性平。

" 8.6 功能主治 健牌开胃，生津益血。

治虚劳怔忡，胃口不开，虚痢，久泻。

①《藏药秘诀》："生津，益血脉，固骨髓，壮阳，止泄泻，虚痢，蓐劳，怔忡，开胃安神。

" ②《药性考》："开胃宽膈，病人宜之。

" ③《纲目拾遗》："陈芝山云，和中益肾，养胃气，补虚劳。

" ④《随患居饮食谱》："补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈滑疮。

" 8.7 火腿的用法用量 内服：煮食或熬汤。

8.8 注意 《随息居饮食谱》："外感未清，湿热内恋，积滞未净，胀闷未消者均忌。

" 8.9 附方 ①治久泻：陈火腿脚爪一个，白水煮一日，令极烂，连汤一顿食尽。

（《救生苦海》） ②下气、疗噎、腹痛，或三、四日不止：火腿肉煎汤，入真川椒在内，撇去上面浮油，乘热饮汤。

（《纲目拾遗》） 8.10 摘录 《*辞典》 用到中药火腿的方剂 消积饮 方名：消积饮组成：陈年火腿骨（煅黑，研细）3钱。

主治：积食。

用法用量：用火腿肉1斤，煮熟，去汁上肥... 火腿红曲散 拼音：huǒtuǐhóngqǔsǎn处方：陈火腿骨（煅存性，研末）、红曲松花各等分。

制法：上为细末。

... 猪肤汤 ūfūtāng《医学碎金录》：方名：猪肤汤组成：火腿（熬清汁，去浮油）炒米粉。

主治：肺病。

用法用量：... 痢疾散 加至1钱，小儿减半，水泻，米汤调服；
噤口痢，用陈火腿脚骨蒸汁，吹去油调服。

赤痢，加灯心30寸；
白痢... 四神煎 碗，再入金银花1两，煎1碗，一气服之。

服后觉两腿如火之热，即盖暖睡，汗如涌泉，待汗散后，徐徐去被。

... 更多用到中药火腿的方剂 用到中药火腿的中成药 附桂紫金膏 水成珠，入章丹一百两搅匀成膏，取出放入冷水中，出火毒后加热溶化。

另兑细料：乳香二两，没药二两，潮脑... 筋骨止痛膏 功能与主治：舒筋活血，搜风散寒。

用于筋骨麻木，腰腿臂痛，跌打损伤。

用法与用量：加温软化，贴于患处，... 绿樱膏 用量：将膏药浸于温水中，用手捻开，摊于布上(切忌火烤)贴于患处。

规格：每块重7g贮藏：密闭，置阴凉... 阿魏麝香化积膏 ，追风散寒，活血祛瘀。

用于虚寒痞块，肚腹饱胀，腰腿疼痛，筋骨麻木，脾湿胃寒，妇女血寒，行经腹痛。

用... 伤科壮骨膏 ：舒筋活血，消肿止痛。

用于跌打损伤，闪腰岔气，腰腿、筋骨疼痛，瘀血青肿。

规格：每张净重(1)10g... 更多用到中药火腿的中成药 古籍中的火腿 《本草纲目拾遗》：兰熏 （嘉乡肉陈火腿骨猪项上蜻蜓骨雄猪眼梢肉制火腿法）俗名火腿，出金华者佳。

金华六属皆有，惟出东阳浦江者... 《本草纲目拾遗》：制火腿法 李化楠醒园录有腌火腿法∶每十斤猪腿，配盐十二两，极多加至十四两，将盐炒过，加皮硝末少许，乘猪盐两热，... 《本草纲目拾遗》：陈火腿骨 不能消者不药良方∶陈年火腿骨黑色，研末三钱，用火腿一斤，煮熟去汁上肥油，取清汤一碗，将末送下。

鼠咬... 《重庆堂随笔》：卷下 其体气脏性之何如，而后辨其药之宜否也。

兰熏一名火腿，和中养胃，补肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡... 《本草纲目拾遗》：嘉香肉。

最近,诗人卢文丽出版了长篇小说《外婆史诗》,书中以作者的外婆为原型,讲述了“雪舫蒋腿”创始人蒋雪舫的曾孙女蒋小娥,这位普通劳动妇女坎坷而不平凡的一生,体现了浓郁的诗性特质。

对于个人生活、写作心路、诗与美,卢文丽别有一番体悟。

金华火腿怎么煲汤

1、火腿切片，土鸡洗净切块，洗净的土鸡在开水锅中焯水可以去除一部分脂肪，避免过于油腻。

2、煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉焯水后放入砂锅，加清水，黄酒，姜块，葱结，金华火腿片。

用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。

一般鱼汤约1小时，鸡汤或肉骨汤之类煲2小时至3小时即可。

3、汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去。

再把汤煲热，就可以放心食用。

土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，此举可以祛除汤油。

4、汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

金华火腿怎么煲汤

1、火腿切片，土鸡洗净切块，洗净的土鸡在开水锅中焯水可以去除一部分脂肪，避免过于油腻。

2、煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉焯水后放入砂锅，加清水，黄酒，姜块，葱结，金华火腿片。

用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏。

一般鱼汤约1小时，鸡汤或肉骨汤之类煲2小时至3小时即可。

3、汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去。

再把汤煲热，就可以放心食用。

土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，此举可以祛除汤油。

4、汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。