什么是黄酒？
2023-08-14
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黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是三大酿造酒。
酿造酒一般酒精浓度较低。
而像白兰地、威士忌、朗姆酒和我国的白酒都属于蒸馏酒，乙醇浓度高于原发酵产物，性较烈。
黄酒历史悠久，中国古代文人墨客诗词中提到酒的九成便是黄酒。
河南省舞阳县的贾湖遗址距今约9000年至7500年，是淮河流域迄今为止所知年代最早的新石器早期文化遗存。
美国的麦考文教授受张居中教授之邀分析贾湖遗址出土的陶器碎片内壁附着物，发现了酒石酸沉淀物。
2004年12月麦考文教授把研究成果正式发表于美国《科学院学报》，同月9日新华社播发了美国学者研究确认“9000年前的中国舞阳贾湖人酿造出了世界上最早的酒”。
黄酒按照甜度划分为“元红酒”（干型）、“加饭酒”（半干型）、“善酿酒”（半甜型）、“香雪酒”（甜型）。
按照地域划分有绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等，而绍兴黄酒是其中的佼佼者。
绍兴黄酒之所以成为世界美酒，主要原因有三个：一是绍兴独特的酿造条件（北纬30度），二是绍兴独特的水质（鉴湖水），三是一套千百年不断传承和改进的酿造方法。
虽然许多地方也在酿黄酒，如台湾地区，也打着绍兴酒的旗号，但因为离开了绍兴独特的环境和水质，酿造的黄酒风味相差很大。
