餐饮业真的是味道为王吗？
2022-08-29
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餐饮与味道无关 中国餐饮的闭店率超过百分之九十的惊人数据。
究其原因，许多人认为，做餐饮的只要把味道做好生意自然会好。
其实这就大错特错了。
如果依旧抱着酒香不怕巷子深的思想来做餐饮，那等待你的只有关门大吉了。
在古代由于食材，环境，卫生，营销等相差无几的情况下，配方工艺就成了餐饮竞争的决定性因素。
所以古人一旦掌握配方和工艺，就掌握了生财之道。
今日网络信息化社会，配方工艺已经趋于透明。
营销，装修，选址的地位大幅度提高。
故而出现许多网红店的局面。
在好的地段租个铺面，再搞点脑洞大开的装修，经过一系列的营销造势或者雇人排队等骚操作，一个网红店就诞生了。
顾客趋之若鹜，加盟者纷至沓来，等老板收割完毕后只剩下一地鸡毛的加盟商在那里哀嚎。
真可谓其兴也勃，其亡也忽。
而老板们卷着收割来的财富又在磨刀霍霍，准备下一轮的收割。
在我看来做餐饮的味道占百分之三十。
选址百分之二十。
运营百分之二十。
环境卫生百分之二十。
其他百分之十。
先说味道。
大多数人对味道的认识就是秘方调料。
觉悟高一点的认为好的手艺也很重要，因为同样的食材调料，不同的人做出来的味道都不一样。
然而许多人却不注重起决定性作用的食材。
说来也不怪商家无良。
如今国内百分之八九十的食材已经没有以前的味道，原因不言而喻。
偶尔有合格的食材价格也贵的离谱而且还非常难买。
就算用这些劣质食材也是几乎买不到真的。
我曾在市场买一种调料，因为便宜，经过认证才知道是假的。
于是我找遍市场居然全市买的这种调料都是假的。
无奈花高价托人买了真的，结果死活没味道，在偶然的机会才知道这些都是被提取过香精的。
食材不合格，调料假的，巧妇难为无米之炊，何况如今的餐饮人多不是巧妇。
都是浮躁的投机者。
